Jan-Philipp Berner zaubert hier auf der Düne kunstvolle Gerichte, die mit ihrer Präzision und Aromenvielfalt begeistern und die Essenz der Insel Sylt auf den Teller bringen.
Geografisch, preislich und kulinarisch ganz oben auf Sylt: Ein Dinner auf der Düne gehört für Schlemmer zu den besonderen Erlebnissen auf der Insel. Wer zunächst die große Brigade in der offenen Küche und die vielen Servicekräfte im modern-eleganten Restaurant sieht und dann die wertvolle Tischkultur, stellt schnell fest, dass hier an nichts gespart wird. Dieser Eindruck setzt sich vom ersten bis zum letzten Bissen fort.
Jan-Philipp Berner kocht mit erstklassigen Produkten unglaublich aufwendig und bis ins kleinste Detail präzise. Er zündet mit seinen optischen und geschmacklichen Kunstwerken ein Feuerwerk an Farben und Aromen. Verschiedene Texturen, süße, salzige, säuerliche, bittere und Umami-Komponenten – gekonnt austariert – »explodieren« im Gaumen. Der Patron spricht von einer »Terroir-Küche«. Der Gast soll auf dem Teller Sylt spüren, in jedem Gericht steckt etwas für die Region Typisches.
Gleich der erste Gang ist ein Statement: Komplett verwerteter Kaisergranat. À part der mit frischen und eingelegten Rosen und Knusperstreusel drapierte Schwanz, auf dem Hauptteller ein mehrschichtiges Törtchen und Jus, für die die anderen Teile verarbeitet wurden. On top aus Krustentieröl und -essenz gebackenes Brot und Sylter Rose, daneben säuerlich marinierte Streifen von Staudensellerie. Hubbeltaube gibt’s sehr selten und so gut wie hier noch weniger: Ein herrlich saftiges und aromatisches Stück auf einem Bett von roten Zwiebeln, confiert, leicht knusprig angebraten und mit gerösteter Taubenjus glaciert. Die entspannte Atmosphäre und der Topservice sorgen für Wohlbefinden und runden das Erlebnis ab.
Essen 49 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 20 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 97 von 100
Söl'ring Hof
Am Sandwall 1
25980 Sylt (Rantum)
T: +49 4651 836200
soelring-hof.de
