Die panasiatische Küche im Marburger »Mizu« beeindruckt mit Klassikern wie Sushi, gebratenem Kimchi-Reis und Wagyu-Beef. Regionales Gemüse und die selbstgemachten Saucen runden das kulinarische Erlebnis ab.
Die panasiatische Küche von Küchenchef Dai Song Kang und seinem Sensei und Sushi-Meister Yamasaki Hiroki im Marburger »Mizu« ist erstaunlich. Kang kochte unter anderem bereits in dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten »Narisawa« in Tokio sowie im mit drei Sternen ausgezeichnetem »Disfrutar« in Barcelona. Im »Mizu« finden sich auf der Speisekarte Klassiker wie Sushi, Nigiri, Sashimi und gebratener Kimchi-Reis. Der Fokus liegt auf Fisch und Gemüse, doch es gibt auch ein fantastisches Wagyu-Beef der besten Klassifizierung. Das Gemüse kommt direkt aus der Region von Feldern des Hofguts Dagobertshausen und Chilis aus dem Anbau des Siebenhofs aus dem Marburger Stadtteil Ginseldorf.
Sehr hübsch angerichtet, aber geschmacklich nüchtern ist der Gruß aus der Küche, ein kleiner Sesamchip mit Hamachi und gewürfelten Papayastückchen. Deutlich geschmacksintensiver und in Süße und Schärfe wohl ausbalanciert ist das Thunfischtatar mit Avocado und einer Yuzu-Miso-Nori-Vinaigrette. Auch das Nigiri mit Balfegó-Thunfisch-Filet ist von hervorragender Qualität. Glücklicherweise besteht die Möglichkeit, sich frischen Wasabi, der am Tisch auf einer traditionell japanischen Oroshigane gerieben wird, dazuzubestellen.
Hervorzuheben sind die ausschließlich selbst gemachten Saucen, sei es ein extrem geschmacksintensiver Knoblauch-Kokosnuss-Dip, eine salzreduzierte Sojasoße oder eine herzhaft intensive Barbecuesauce mit Miso und Ingwer. Überraschend anders ist das japanische Dessert Monaka, sozusagen ein Macaron aus zwei Mochi-Reiswaffeln, das mit Butter, Nussbutter und einer herben Adzukibohnenpaste gefüllt ist.
Essen 42 von 50
Service 17 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 84 von 100
