Vergleich der Burgervarianten – Falstaff kennt die geschmacklichen Feinheiten.
Er zählt zu den Fixstartern schlechthin und ist wohl eine der wandelbarsten Speisen weltweit – gemeint ist der Burger. Sein Debüt feierte er ganz klassisch mit einem Rindfleisch Patty und zartschmelzenden Käse mittlerweile gibt es ihn in den wohl unterschiedlichsten Variationen und Geschmackskombinationen. Durch seine Fähigkeit sich immer wieder neu zu erfinden, wird er schon lange nicht mehr als »schneller Happen« betrachtet. Trotzdem scheint der klassische Burger jetzt Konkurrenz von einer neuen Version zu bekommen die, wenn man lauten Stimmen glauben darf, besser ist als die ursprüngliche Variante.
Also Bühne frei für den »Smash Burger« – da dieser im wörtlichen Sinn in aller Munde ist, handelt es sich hierbei um keinen Unbekannten. Zwar gewinnt die Burgervariante erst jetzt richtig an Beliebtheit, die Idee dazu könnte aber weiter in die Vergangenheit reichen als gedacht. In der Burger-Szene wird gemunkelt, dass die Kreation im Jahr 2007 in einem Restaurant entstanden ist – ein Angestellter soll das Patty mit einer Dose Bohnen plattgedrückt haben, anstatt es wie gewohnt zu grillen. Das Ergebnis soll »viel besser« gewesen sein als die reguläre Version. Aber ist das tatsächlich das Rezept zum Erfolg?
Was unterscheidet die beiden also voneinander? Nun, der traditionelle Burger besteht aus einem dickeren Patty, das entweder vor dem Formen gewürzt oder nur mit Salz und Pfeffer verfeinert wurde. Zudem werden diese Burger häufig medium-rare oder medium gebraten, was einen appetitlichen, rosa und besonders saftigen Kern zur Folge hat. Während der »originale« Burger normalerweise gegrillt wird, ist bei dem »Smash Burger« ist der Name auch tatsächlich Programm.
Bei dem Patty der Burgervariante handelt sich um eine lockere Kugel aus Rinderfaschiertem, die auf eine heiße Grillplatte oder in eine Pfanne gelegt und dann mit einem Spatel oder einer schweren Presse zu einem dünnen Patty zerdrückt wird. Das Fleisch wird in der Regel etwa für 10 Sekunden lang auf der sehr heißen Oberfläche gedrückt, um ihn gut durchzugaren.
Da sich die Burgervarianten nicht in ihren Belägen unterscheiden, liegt das Geheimnis also ausschließlich in der Zubereitungsmethode des Pattys. Durch das starke Andrücken des Fleisches auf die heiße Grillfläche sorgen bestimmte chemische Reaktionen dafür, dass die Röstaromen beim »Smash Burger« stärker ausgeprägt sind als beim regulären Burger. Durch das Zerdrücken des Fleisches sorgt die gleichmäßige Fettfreisetzung für eine knusprigere Kruste.
Obwohl das dickere Patty beim »normalen« Burger gleichmäßiger durchgegart wird und man dieses auch nach seinen persönlichen Präferenzen zubereiten kann, liegt die Geschmacksintensität eher auf der Seite des »Smash Burger«. Ob der neue Burger nun ein Konkurrent ist oder eine Ergänzung der Burgerwelt, haben beide ihre charakteristischen Merkmale, die immer wieder für besondere Geschmackserlebnisse sorgen.
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