Hiroki Takahashi verstärkt ab sofort das Team des »SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar« in Wien und bereichert das kulinarische Angebot mit japanischer Raffinesse. Falstaff präsentiert zudem eines seiner Lieblingsrezepte.
Hiroki Takahashi ist der neue Sushi-Meister im »SHIKI Japanese Fine Dining | Brasserie | Bar« im ersten Wiener Bezirk. Die berufliche Laufbahn des gebürtigen Japaners begann zunächst aber in einem anderen Bereich als der Gastronomie: Von 2000 bis 2004 studierte er Wirtschaftswissenschaften an der Senshu University in Tokio. Doch seine Leidenschaft für die Gastronomie führte ihn an das Futaba Professional Dietitian College, wo er 2007 seine kulinarische Ausbildung abschloss. Noch im selben Jahr begann Takahashi im »Palace Hotel Tokyo« zu arbeiten, wo er im Restaurant »KEYAKI« und im »Sushi Sen« wertvolle Erfahrung in der Sushi-Zubereitung sammelte.
2008 zog es ihn nach Wien, wo er in dem japanischen Restaurant »Unkai« im Grand Hotel Wien als Chef de Partie tätig war. Bis 2015 begeisterte er dort die Gäste, bevor er eine Schlüsselposition als Sous Chef im Restaurant »Nihonbashi« übernahm. Fast ein Jahrzehnt lang war er dort ein Teil des Küchenteams, bevor er nun das »SHIKI« mit seinem Können bereichern wird. »Wien ist für mich eine zweite Heimat geworden, und es ist etwas ganz Besonderes, im ›SHIKI‹ einen Ort gefunden zu haben, an dem ich meine kulinarische Reise fortsetzen kann. Ich freue mich darauf, die Gäste mit neuen, inspirierenden Kreationen zu überraschen«, erzählt Takahashi.
Der Sushi-Chef hat Falstaff eines seiner Lieblingsgerichte verraten:
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