Georg Wolff übernimmt als neuer Küchenchef die kulinarische Leitung im »Wildling«.
Das renommierte Restaurant »Wildling« (86 Falstaff-Punkte, 2 Gabeln) im 8. Wiener Bezirk stellt Georg Wolff als neuen Küchenchef vor. Mit seiner langjährigen Erfahrung soll Wolff das kulinarische Konzept des Restaurants weiterentwickeln. Georg Wolff bringt umfassende Berufserfahrung aus Deutschland und Österreich mit. Seine Karriere begann mit einer Kochausbildung im »Göbels Schlosshotel Prinz von Hessen« in Friedewald. Weitere Stationen führten ihn in bekannte Restaurants wie das »Flatschers« in Wien und das Restaurant »Zur Zeile« in Chemnitz.
Mit der neuen Leitung setzt das »Wildling« verstärkt auf innovative Gerichte, die sowohl traditionelle als auch moderne Kochtechniken vereinen sollen. Die neuen Signature Dishes sollen diesen Anspruch widerspiegeln: So wird Koji Kohlrabi mit intensiven Umami-Aromen serviert, so wie Bratkartoffeln mit Schwarzer-Knoblauch-Hollandaise. Weiter findet man auf der Speisekarte Frischkäse-Shiitake-Teigtaschen, eine Ziegenkäsetarte mit Birne und schwarzen Nüssen sowie Wildschwein von der Jagdgesellschaft Füllersdorf.
Das »Wildling« bleibt seiner Philosophie treu, auf regionale und saisonale Zutaten zu setzen. Dem Restaurant besonders wichtig: der Fokus auf »nose to tail« und »leaf to root«-Konzepte, bei denen sämtliche Teile eines Produkts verarbeitet werden. Diese Herangehensweise, gepaart mit regelmäßigen Menüwechseln, soll für kulinarische Abwechslung und eine enge Verbindung zur jeweiligen Jahreszeit sorgen. Ein weiteres Markenzeichen des Restaurants ist die Fermentation. Sowohl Speisen als auch Getränke werden im »Wildling« fermentiert, was den Gerichten eine geschmackliche Tiefe verleihen soll.
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