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Polpo Arrosto – gebratener Oktopus

Rezept
Italien
Rom
Meeresfrüchte

Der Oktopus ist die liebste Meeresfrucht der Süditaliener. Für uns Binnenländler erfreulich: einmal tiefgekühlt wird er zarter!

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:00

Zutaten

Zutaten (3 Personen)
200 g Kirschparadeiser
10 ml Rotweinessig
1/2 Knoblauchzehe
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
2 Frühlingszwiebel
1 Zitrone
1 Lorbeerblatt
1 Oktopus, ungefähr 1 kg schwer, geputzt
Rote und grüne Chili nach Geschmack
Salz
Olivenöl
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

  • Die Paradeiser waschen und in kleine Würfel (brunoise) schneiden. Mit Essig, gehacktem Knoblauch, Petersilie, Basilikum, gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und reichlich Olivenöl mischen. 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und eine halbe Zitrone und das Lorbeerblatt zugeben. Den Oktopus in dem Sud kochen, bis er weich ist, etwa 40 Minuten. Mit einem Messer prüfen, ob er weich ist, dann herausnehmen und auskühlen lassen.
  • Den Oktopus mit Öl einreiben und auf dem Grill oder in einer schweren Pfanne braten, bis er außen knusprig ist. Die zweite Zitronenhälfte in Spalten schneiden und gemeinsam mit den Chilis ebenfalls grillen und Farbe nehmen lassen. Den Oktopus auf einem Teller auf der Paradeissalsa anrichten, mit dem gegrillten Gemüse und den Kräutern servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 05/2022

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