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© Lena Staal
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Kirschkuchen mit Mandeln und Ricotta

Rezept
Kuchen
Obst
Nuss
Sommer

Flaumig, knusprig, saftig, süß und ganz einfach zubereitet – viel mehr kann man sich von einer Sommertorte nicht wünschen.

Redaktion

Zutaten
150 g Butter, weich (+ etwas mehr zum Einfetten)
2 Päckchen Vanillezucker
200 g Feinkristallzucker
250 g Ricotta
2 Stück Biozitronen
3 Stück Eier
170 g Mehl
2.5 TL Backpulver
0.5 TL Salz
80 g Mandelblättchen
200 g Kirschen, entsteint
etwas Staubzucker zum Servieren
  • Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eine 20-Zentimeter-Springform ausbuttern und mit Backpapier auslegen. Butter, ­Vanillezucker und Zucker mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Masse blass und cremig ist. Ricotta und die abgerie­bene Schale der 2 Zitronen unterrühren, dann die Eier ­einzeln unterrühren und ­darauf achten, dass jedes Ei eingearbeitet ist, bevor das nächste hinzugefügt wird. Zum Schluss den Saft von 1 Zitrone unterrühren.
  • Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen und über die Buttermasse sieben. Die Hälfte der Mandeln unter­heben, bis sie gerade eingearbeitet sind. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Kirschen darüberstreuen.
  • Ins Rohr schieben, nach ca. 25 Minuten die restlichen Mandelblättchen darüber verteilen. Nochmals ca. 25 Minuten ­backen – ein Zahnstocher sollte nach dem Einstechen sauber herauskommen. Gegen Ende der Backzeit mit Folie abdecken, falls der ­Kuchen zu sehr bräunt. Aus dem Rohr nehmen und in der Form vollständig abkühlen lassen.
  • Aus der Form lösen und vor dem Servieren leicht mit Staubzucker bestäuben.
Redaktion
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