Lissabonner Fischküchlein

Zubereitung der Fischküchlein

• Das Kabeljaufilet kurz unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Zitrone auspressen. Zitronensaft, Milch und Weißwein in eine Schüssel geben, zu einer Marinade vermischen und den Kabeljau darin ca. 2 Std. marinieren. Es kann sein, dass die Marinade etwas gerinnt, das ist aber nicht schlimm.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, dicke Stiele entfernen und den Rest fein hacken. Den Kabeljau aus der Marinade nehmen und von Hand zerpflücken. Eventuell vorhandene Gräten entfernen.
• Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen kräftig verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, zusammen mit dem Pfeffer und 1 TL Meersalz zu den Eiern geben und unterrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist.

Frittieren der Küchlein

• In einer Pfanne mit hohem Rand das Frittieröl und das Olivenöl erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn sich an einem hineingetauchten Holzlöffel viele Bläschen bilden.
• Mit einem großen Löffel die Fischmasse portionsweise ins heiße Öl geben, mit dem Löffel etwas flach drücken und 2–3 Minuten von beiden Seiten goldgelb frittieren. Die Kabeljau-»Pfötchen« mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben, auf Küchenpapier entfetten und sofort servieren. Sie schmecken aber auch kalt.

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