Haselnussnougat mit Kirschen, Kakao und Zitronenverbene

• Für den Haselnusskrokant die Haselnüsse auf ein Blech geben und ca. 8 Minuten im Backrohr bei ca. 180 °C rösten und danach schälen.
• Wasser, Zucker und Honig aufkochen, bis die Flüssigkeit leicht karamellisiert. Die geschälten Nüsse dazugeben und durchrühren. Auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Im erkalteten Zustand grob hacken.
• Für das Haselnussnougat-Parfait Dotter, Eier und Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Dann das geschmolzene Nougat und den Haselnusskrokant unterrühren. Zum Schluss das geschlagene Obers unterheben. In eine mit Folie ausgelegte Form füllen und durchfrieren lassen. Danach in Scheiben schneiden und bis zum Anrichten wieder einfrieren.
• Für den Kakao-Crumble alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Fingern bröselig verkneten. Nicht zu lange kneten, damit die Butter nicht zu weich wird.
• Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Backrohr bei 180 °C ca. 15 Minuten backen. Während der Backzeit immer wieder mit einem Kochlöffel durchrühren, damit keine zu großen Klumpen entstehen.
• Für die Kirschsauce die entkernten Kirschen mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, mixen und kalt stellen.
• Die halbierten Kirschen mit etwas von der Kirschsauce marinieren. Einen Teil der Verbene fein schneiden und untermengen.
• Auf einem Teller etwas von der Kirschsauce verteilen. Das Parfait darauf platzieren.
• Die marinierten Kirschen darauf verteilen und mit dem Kakao-Crumble und frischer Verbene garnieren.

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