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© Florence Stoiber
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Forelle vom Rost mit gegrillten Erdäpfeln und Sauce Verde

Rezept
Fisch
Grillen
Sommer

Die Japaner, die größten Fischköche von allen, spießen ihre gegrillten Fische gern auf mehrere Spieße auf, damit sie sich leichter wenden lassen. Wir tun es ihnen gleich, bloß dass wir auf köstliche heimische Forelle setzen.

Jonathan Burger

Zubereitungszeit: 01:00

Für die Forelle

Zutaten (2 Personen)
1 Forelle, filetiert
1 Zitrone
50 g Butter
etwas Salz
etwas Blattpetersilie
etwas Dill

Für die Erdäpfel

Zutaten (2 Personen)
500 g Babyerdäpfel
etwas Olivenöl
etwas Salz

Für die Sauce

Zutaten (2 Personen)
2 EL Brunnenkresse (oder Spinat)
1 EL Kerbel
1 TL Estragon
300 g Mayonnaise
1 EL Schnittlauch, geschnitten
2 EL Petersilie, gehackt
etwas Zitronenabrieb
etwas Salz
Pfeffer
  • Sechs Holzspieße für etwa 30 Minuten in Wasser einlegen.
  • Die Forellenfilets halbieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Zwei Filethälften und einige Zitronenscheiben auf drei parallele Spieße stecken, so dass die Zitronenscheiben unten liegen und die Fleischseite vor zu viel Hitze schützen.
  • Unabgedeckt im Kühlschrank auf einem Gitter etwas trocknen lassen – je trockener die Fischhaut ist, umso weniger klebt sie und desto knuspriger wird sie.
  • Die Erdäpfel weich kochen und dann kurz über direkter Hitze etwas Farbe nehmen lassen. Mit Olivenöl und und etwas Salsa Verde garnieren.
  • Für die Sauce verte Brunnenkresse, ­Kerbel und Estragon mit einem Mörser oder einem Mixer fein mixen. Die entstandene Paste zur Mayonnaise geben. Den Schnittlauch und die Petersilie unter­rühren. Mit etwas Zitronenabrieb, Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
  • Die Forelle mit geschmolzener Butter auf beiden Seiten ganz leicht einpinseln und etwas salzen. Über direkter Hitze grillen, bis die Haut knusprig ist und die Zitronen etwas Farbe genommen haben.
  • Die Forelle mit der Sauce und den Kräutern auf einem Teller anrichten. Etwas Sauce für die Erdäpfel aufheben und ­gemeinsam servieren.

Wein-Tipp

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Vulkanland Steiermark, Österreich
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Jonathan Burger
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