Das Restaurant «UniQuisine Atelier» befindet sich an einem aussergewöhnlichen und zugleich einfachen Ort: in einer Wohnung. Ein Abend im Sternerestaurant ist wie ein Besuch bei Freund:innen – Freund:innen, die besonders gut kochen können.
Ein Sternerestaurant würde man hier kaum erwarten. Nicht in Stansstad, und vor allem nicht in einer Wohnung im dritten Stock eines Wohnblocks. Nach dem Läuten werden wir eingelassen und, oben angekommen, von Mitinhaber und Gastgeber Agron Tunprenkaj empfangen.
Christian Aebersold steht schon an der Kücheninsel und bereitet die Amuses-Bouches vor. Die Stimmung ist entspannt, wir werden uns den ganzen Abend fühlen, als wären wir bei Freunden zu Gast – Freunden, die besonders gut kochen können.
Zum Start gibt es ein Glas Champagner, schnell werden auch Häppchen aufgetischt, die Lust auf mehr machen. Der eigentliche Siebengänger fängt mit einer Komposition aus Zander, Gurke und Kräutern an. Schön frisch, gut ausbalanciert, ein guter Anfang.
Was folgt, ist eine bunte und köstliche Reise durch europäische und Schweizer Produkte erster Güte: Morchel mit Geflügelfarce und Vin Jaune, Carabinero mit Erbsen und Yuzu, Schwyzer Saibling mit Spargel und Safran und saftiges Kaninchen mit Speck, Karotten- und Petersilienpürée. Den Abschluss macht nach Pre-Dessert und Käsegang ein feines Dessert aus Erdbeere, Verbene und Vanille.
Alles kommt perfekt gegart an den Tisch, Aebersold beherrscht es hervorragend, verschiedene Geschmäcker und Texturen miteinander zu kombinieren. Seine Küche ist modern, handwerklich top und überfordert den Gaumen nie.
Tunprenkaj sucht derweil zu den Gerichten passende Weine aus. Er bietet zwar kein Pairings im klassischen Sinne an, hat aber immer ein Glas in petto, welches das Gericht komplementiert. Zudem gibt es im Weinkeller einige Flaschen zu entdecken, die Weinliebhaber glücklich machen.
Essen 47 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 18 von 20
Ambiente 9 von 10
GESAMT 93 von 100
