Das Angebot abzulehnen wäre Konstantin Filippou nicht eingefallen. Die Merkur Versicherung wollte in ihrer neuen Zentrale gegenüber der Grazer Messe keine Kantine der üblichen Art, sondern ein Lokal für Mitarbeiter und Gäste gleichermaßen, das zum Campus-Stil des Hauses passt. Gefragt wurde genannter Top-Koch, Grazer mit griechischen Wurzeln.

Umfassendes Konzept

Der nannte das ganze »Arravané«, nach einem griechischen Pferd, im »Kafe« gibt’s Snacks, in der von einer steirischen Tischlerei außergewöhnlich adrett gestylten »Kantina« wird einerseits Lunch für Mitarbeiter serviert, anderseits darf hier jeder einkehren, um Filippous mediterrane Kost mit griechischer Schlagseite zu genießen.

Bekanntes und Neues

Manches kennt man aus seinem Wiener »O boufés«, vieles hat der Chef mit Küchenchef Stefan Edelsbrunner neu kreiert. Ein herrlich frischer Sommerteller: rohe Forelle mit gehobeltem Kohlrabi, Koriander, Kernöl und winzigen knusprigen Kartoffelwürferln. Das »Tatar vom Ox« mit Dashi, Bio-Dotter, Haselnüssen und Brokkoli spielt in der Champions League dieses oft abgedroschenen Klassikers.

Obligatorisch ist »Pinsa«, eine rundum knusprige Spielart der Pizza auf Sauerteigbasis, belegt mit Tomate, Ratatouille und Bergkäse – Filippous kleine Spitze gegen die oft labbrigen Fladen neapolitanischer Art. Unbedingt: Bouchot-Muscheln im Sud mit Fenchel, Wurzelgemüse und Ouzo. Auch hier wunderbar: Filippous bekanntestes Bistro-Gericht – Garnelensaganaki, der schräg klingende und wunderbar harmonische Eintopf mit Krustentier, Tomate, Basilikum und ordentlich Feta.

Dazu tolle Bouteillen von der Steiermark bis Griechenland. Und das liebenswürdige Service unter Restaurantleiterin Nora Pein. Ein Volltreffer für Graz.

Arravané Kantina
Merkur Campus
Conrad-von-Hötzendorf-Str. 84
8010 Graz
T: +43 316 818281
arravane.at