»Jedermann« Philipp Hochmair zu Besuch bei Rudi und Karl Obauer, Lizzy Aigner und Andreas Döller
»Seid fröhlich, Vettern und liebe Gäst, Mir ist nit just recht wohl gewest. Ein Trunk hat mich...
Die »Blaue Gans«, das Lieblingsrestaurant von Pianist Igor Levit serviert ihm den Zackenbarsch von Hotel Patron Andreas Gfrerer und seinem Küchenchef Michael Scheiber.
Zubereitungszeit: 01:30
Zutaten (4 Personen) | ||
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4 | Zackenbarschfilets (oder Zander), jedes circa 160 g | |
100 | g | Cime di Rapa (Stängelkohl) |
1 | EL | Butter |
1 | Schuss | Prosecco |
200 | g | mehlige Kartoffeln |
25 | ml | Obers |
25 | g | flüssige Butter |
Salz, Prise Pfeffer, Muskatnuss |
Zutaten (4 Personen) | ||
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100 | g | getrocknete Tomaten |
50 | g | Tomatenwürfel |
10 | g | flüssige Butter |
10 | g | Mascarpone |
2 | Safranfäden | |
1 | cl | Grappa |
Zutaten (4 Personen) | ||
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3 | EL | schwarze Oliven |
1 | EL | Zitronensaft |
1 | TL | Zitronenzesten |
1 | EL | Rosmarin |
Salz, Pfeffer | ||
Olivenöl | ||
Flusskrebsfond (fertig kaufen oder selbst machen) |
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