Wörthersee-Reinanke im Ganzen von Hubert Wallner
Frischer Seefisch? Am besten mit einem Rezept aus dem Kochbuch »Die Küche der Sonne«.
Die traditionelle 7- oder 9-Kräuter-Suppe im Frühling kommt hier als Spinat mit mehr Textur auf den Teller.
Zubereitungszeit: 02:30
Zutaten (4 Personen) | ||
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0,33 | l | Schwarzbier |
250 | ml | Apfelsaft |
250 | ml | Kürbiskern-Shoyu (Luvi Fermenta, alternativ Sojasauce) |
30 | g | dunkles Mio |
Zutaten (4 Personen) | ||
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5 | g | Sesam |
5 | g | Koriander |
3 | g | Kreuzkümmel |
Msp. | Kurkuma, gemahlen |
Zutaten (4 Personen) | ||
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800 | g | Hechtfilet, entgrätet oder geschröpft (vom Fischhändler) |
30 | g | frischer Ingwer |
4 | Zehen | Knoblauch |
2 | EL | Apfelessig |
1 | TL | Kümmel, ganz, gestrichen |
griffiges Weizenmehl zum Mehlieren | ||
4 | EL | neutrales Sonnenblumenöl |
1 | EL | Butter |
Salz |
Zutaten (4 Personen) | ||
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500 | g | Blattspinat |
12 | Stück | Dirndl-Oliven |
grüne Kräuter (Brennnesseln, Taubnesseln, Dill, frischer Koriander, Petersilie, 3/4 Spinat, 1/4 Kräuter) | ||
25 | g | neutrales Sonnenblumenöl |
Salz | ||
Spinatgewürz |
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