Das Fischgericht kommt anlässlich des griechisch-orthodoxen Osterfestes auf den Tisch – aber nicht nur: Lauwarm genossen sind die Rotbarben eine gern gesehene Mahlzeit während der Sommermonate. Die Süße der Korinthen harmoniert perfekt mit der feinen Säure der Marinade.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | kleine Rotbarben (entschuppt, ausgenommen und gewaschen) |
| 4 | EL | Mehl |
| Pfeffer, Salz | ||
| 12 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Rosinen oder Korinthen |
| 4 | Zehen | Knoblauch |
| 1 | TL | Rosmarin |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 300 | ml | Rotweinessig |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 700 | g | Wildkräuter (Sauerampfer, junger Löwenzahn, Mangold, Brunnenkresse, Rucola, Rote-Bete-Blätter, Portulak) |
| 2 | Zehen | Knoblauch |
| Saft von 1 Zitrone | ||
| 6 | EL | Olivenöl |
| Salz, Pfeffer | ||
| 2 | EL | Pinienkerne |
| 1 | Zitrone (im Ganzen) | |
Die Wildkräuter waschen und verlesen. In sprudelndem Salzwasser 1 Minute blanchieren, herausnehmen, mit eiskaltem Wasser abschrecken, etwas abtropfen lassen und auf einer großen Platte anrichten.
Den Knoblauch abziehen, fein hacken und über das Gemüse geben. Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und über das Gemüse gießen.
Danach die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und auf den Salat streuen.
Die Zitrone waschen, in Achtel schneiden und zum Salat servieren.
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