Sigi Schelling kreierte für die »ARGE« Heumilch ein einmaliges Sechs-Gänge-Menü aus ausgewählten Heumilch-Käsespezialitäten und Heumilchprodukten. Die Spitzenköchin mit zahlreichen Auszeichnungen steht genau wie die »ARGE« Heumilch seit vielen Jahren für nachhaltige Produkte und authentische Gerichte. Ihr Küchenstil spiegelt eine klassische, produktbezogene, saisonale, nachhaltige und leichte Küche wider. Sigi Schelling stammt ursprünglich von einem Heumilch-Bauernhof im Bregenzerwald und erarbeitete sich eine herausragende Stellung in der Münchner Gastronomie. Seit 2021 führt sie den Werneckhof in Schwabing. »Ich koche ausschließlich mit hochwertigen Zutaten. Daher hat es mir sehr viel Freude bereitet, die Heumilch-Käsespezialitäten entsprechend ihrer hohen Qualität in diesem Menü zu verarbeiten.«, erklärt Schelling. Den Anfang des erstklassigen Menüs machte eine Käseplatte, die, unter anderem aus dem Hittisauer Bergkäse, Tiroler Gold Camembert, Bachensteiner, Erzherzog Johann, Steinsalzkäse und dem Langenegger Dorfkäse Premium bestand. Danach folgten Langoustinen, Frischkäse-Tascherl, Steinbutt mit Eigelb gefüllt, Ochsenessenz, Lammrücken und Topfensoufflè. Aufgrund ihrer Herkunft und ihres Interesses an authentischen Lebensmitteln, verfügt die Spitzenköchin über die perfekte Kenntnis zur Verwendung von Heumilchprodukten auf höchstem Niveau.

Genuss mit gutem Gewissen

Grundpfeiler der Heuwirtschaft ist die traditionelle Fütterungsweise, die im Einklang mit der Natur steht. Im Sommer fressen die Heumilchkühe frische Gräser und Kräuter und im Winter hochwertiges Heu. Vergorene Futtermittel wie Silagen sind strengstens verboten. »Durch die artgemäße Fütterung der Tiere und die hohe Qualität des Heus ist die Aromavielfalt der Heumilch und der Heumilch-Produkte einzigartig.«, erläutert Karl Neuhofer, Obmann der »ARGE« Heumilch. Heu ist besonders kräuter- und artenreich und liefert den Kühen viel Energie und Rohproteine. »Nur mit Heumilch lassen sich beispielsweise Rohmilch-Hartkäsespezialitäten, wie Bergkäse oder Emmentaler ohne Zusatz von Konservierungsmitteln und ohne intensive mechanische Behandlung produzieren.«, ergänzt Christiane Mösl, Geschäftsführerin der »ARGE« Heumilch. Die traditionelle Heuwirtschaft, die von der Welternährungsorganisation der UN zum landwirtschaftlichen Weltkulturerbe ernannt wurde, schont das Klima und erhält die Artenvielfalt. Wiesen und Weiden werden zeitlich gestaffelt gemäht, so bleibt für Insekten und Niederwild, wie Hasen und Wiesenmäuse stets Lebensraum und genügend Nahrung erhalten. Außerdem speichern diese Flächen nicht nur Wasser, sondern auch erhebliche Mengen an Kohlenstoff.

Rezept zum Nachkochen

Ein besonderes Rezept mit Heumilch-Käse von Sigi Schellings Menü kann ab sofort nachgekocht werden. Die »Frischkäse-Salbei Tascherl mit Bregenzerwälder Bergkäse und Spinat« werden für sechs Personen angerichtet. Da der Nudelteig selbst gemacht wird und anschließend etwas ruht, sollten ca. zwei Stunden für das Gericht eingeplant werden.

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Über die Heumilch

Die »ARGE« Heumilch ist die Nummer 1 bei der Erzeugung und Vermarktung von Heumilch in Europa. Die Mitglieder der »ARGE« arbeiten nach einem strengen Regulativ, dessen Einhaltung von unabhängigen, staatlich zertifizierten Stellen kontrolliert wird. Nur Produkte mit dem Heumilch-Logo erfüllen diese sehr strengen Bestimmungen. Die besondere Wirtschaftsweise wurde 2016 mit dem EU-Gütesiegel g.t.S. – garantiert traditionelle Spezialität – für Kuhmilch ausgezeichnet. 2019 folgte es für Schaf- und Ziegenmilch. Heumilch g.t.S. steht für einen besonderen Schutz, sowie noch mehr Qualität und Unverfälschtheit. In Europa erfüllen weniger als 3 % der erzeugten Milche die Kriterien der Heumilch. Heuwirtschaft wurde von der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) als landwirtschaftliches Kulturerbe von globaler Bedeutung anerkannt.