Falstaff: Mit dem »Oficina«, haben sie einen Ort in Amsterdam geschaffen, der Design und Kulinarik auf innovative Weise vereint. Wie kam es zu dieser außergewöhnlichen Zusammenarbeit?

Josipovic: Wir freundeten uns während unseres Studiums an der Modeschule an. Nach dem Abschluss begann ich in einem Architektur- und Inneneinrichtungsbüro als Konzeptentwicklerin und Grafikdesignerin zu arbeiten, wo wir weltweit Restaurants und Hotels gestalteten – so kam ich in den Bereich Hospitality Design.

Sabandar: Ich arbeitete zunächst drei Jahre in der Modebranche, bevor ich erkannte, dass meine wahre Leidenschaft dem Kochen galt. Ohne klassische Kochausbildung begann ich, in verschiedenen Restaurants zu arbeiten, um herauszufinden, wie ich meine kulinarische Leidenschaft in eine neue Richtung lenken könnte. Als ich begann, Catering-Aufträge anzunehmen, half Zana mir Geschichten und Konzepte rund ums Essen zu gestalten. Aus dieser Zusammenarbeit entstand Oficina – ein innovativer Mix aus Kantine und Food-Design-Studio.

»Oficina« ist also mehr als nur ein Restaurant?

Josipovic: Absolut, Oficina ist mehr als ein gewöhnliches Restaurant. Neben unserem Frühstücks- und Mittagsangebot bieten wir auch maßgeschneidertes Catering für die Mode-, Design- und Kunstszene an. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf unserer umfangreichen Teekollektion. Außerdem entwickeln wir eigene Produkte, die wir online verkaufen. Unser Konzept verfolgt das Ziel, eine umfassende Sinneserfahrung zu bieten – vom Geschmack über die Präsentation bis hin zum Ambiente. Oficina ist ein Ort, der inspiriert und alle Sinne anspricht.

Wie würden Sie ihre Philosophie beschreiben?

Sabandar: Unsere Philosophie basiert auf der Verwendung von lokalen und nachhaltigen Zutaten, die wir auf ästhetische Weise präsentieren. Unser Ziel ist es, durch Essen eine Geschichte zu erzählen. Dabei setzen wir auf ein multisensorisches Erlebnis, bei dem Geschmack, Geruch, Sehen und Fühlen miteinander verschmelzen und unsere Gäste auf eine sinnliche Entdeckungsreise mitnehmen.

Josipovic: Design spielt für uns eine entscheidende Rolle, um diese Geschichten visuell und atmosphärisch zu vermitteln. Jedes unserer Projekte wird individuell auf den Kunden abgestimmt, um einzigartige kulinarische Erlebnisse zu schaffen, die in allen Branchen zunehmend wichtiger werden. Wir legen großen Wert auf die visuelle Gestaltung, um das Gesamterlebnis zu intensivieren und eine besondere Atmosphäre zu schaffen.

Wie integrieren Sie den multisensorischen Ansatz, der in Ihren Caterings eine bedeutende Rolle spielt, in das Erlebnis im »Oficina«?

Josipovic: Im Oficina setzen wir ebenfalls auf eine 360 Grad Sinneserfahrung. Wir versuchen alle Sinne zu stimulieren – den Geschmack, den Sehsinn, den Geruch und das Gehör. Unser Raum lädt die Gäste ein, ganz im Moment zu sein, das heißt wir schaffen eine Atmospähre, die sie auf natürliche Weise dazu anregt, sich bewusst mit ihrer Umgebung und ihrem Essen auseinanderzusetzen. In einer Welt, in der viele ständig beschäftigt sind, fördern wir ein langsameres, achtsameres Erlebnis, das wahre Entspannung und Achtsamkeit ermöglicht.

Sabandar: Darüber hinaus legen wir im Oficina großen Wert darauf, dass unsere Gäste den Raum und die Ruhe genießen können. Deshalb haben wir bewusst entschieden, keine Laptops zu erlauben. Dies hilft unseren Besuchern, sich voll und ganz auf ihr Essen und die Atmosphäre einzulassen. Unser kulinarischer Ansatz ist simpel, aber geschmackvoll: Wir setzen auf rein natürliche und authentische Aromen, die oft überraschen und begeistern.

Am 11. September präsentieren Sie im Rahmen der Eventreihe »Amex Life ON: A Culinary Quest« ihre kulinarische Philosophie in Berlin. Was dürfen die Teilnehmenden von diesem Event erwarten?

Sabandar: Die gesamte Erfahrung wird von unserer Philosophie und rund um Tee inspiriert sein. Die Teilnehmenden werden eine Vielzahl von Teebezügen erleben, die unser kulinarisches Konzept prägen. Das Event wird in einer entspannten, spielerischen Atmosphäre stattfinden, ohne sich an strenge Rituale zu halten. Stattdessen werden die Gäste hochwertigen Tee in einem ungezwungenen Rahmen genießen können.

Josipovic: Das Dinner wird im Buffet-Stil serviert, bestehend aus sieben Zutaten, die ein Gericht ergeben, sowie zwei Desserts. Der Abend endet mit einer Cocktailparty, bei der teeinspirierte Cocktails serviert werden. Während Naiara für den kulinarischen Teil zuständig ist, kümmere ich mich um die kreative und gestalterische Umsetzung. Gemeinsam schaffen wir ein einzigartiges und unvergessliches Erlebnis, das sowohl unsere Leidenschaft für Tee als auch unsere kulinarische Kreativität widerspiegelt.

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