Ein unvergesslicher Auftakt im »The George«: Am 11. Juli 2024 begrüßte Hamburg die neue Generation des Casual Fine Dinings mit Gastkoch Vadim Otto Ursus. Im Rahmen der Eventreihe »Amex Life ON: A Culinary Quest« von American Express® und kuratiert von »Design Hotels« genossen die Teilnehmer:innen einen Aufenthalt voller kulinarischer Highlights und faszinierender Einblicke.
Zusammen mit Sören Zuppke betreibt Vadim Otto Ursus das renommierte Restaurant »otto« in Berlin. Im Mittelpunkt seiner Arbeit stehen ausschließlich lokale Zutaten, die seine Regionalküche durch eine innovative Art des Kochens, geschmacklich auf ein völlig neues Niveau bringen. Nicht umsonst zählt er zu den Pionieren einer neuen Generation des Casual Fine Dinings. Von der Besichtigung einer lokalen Fischfarm bis hin zum Dinner im »The George« war seine Passion für den ursprünglichen Geschmack bis ins kleinste Detail spürbar.
Angekommen am nachhaltigen Forellenhof Benecke, durften die Gäste, während einer Masterclass selbst lernen, wie der Fisch professionell filetiert und veredelt wird. Die Forellen sind ein wichtiger Bestandteil von Vadim Otto Ursus' Küche und gemeinsam mit der Eigentümerfamilie Benecke ermöglichte der Gastkoch völlig neue Einblicke in die Herkunft seiner Zutaten und Gerichte. Die Gäste konnten somit hautnah erleben, was hinter seiner Liebe zur Regionalität steckt, und wie diese Philosophie nicht nur gepredigt, sondern auch gelebt wird. Die ein oder andere Kostprobe durfte natürlich auch nicht fehlen.
Der Großteil unserer Zutaten im Restaurant stammt von Biohöfen, Produzenten und Jägern aus dem Biosphärenreservat Schorfheide in Brandenburg. In Buchholz haben wir unseren eigenen kleinen Garten, in dem wir Produkte anbauen, sammeln und reifen. Dadurch wollen wir den Geschmack der Natur, die uns umgibt, bewahren und zugänglich machen, erklärt Vadim Otto Ursus.
Nach dem Ausflug ging es mit dem Shuttle-Bus zurück ins »The George« Hotel für eine kurze Entspannungspause. Als Highlight des Tages folgte anschließend das Sharing Dinner im Garten des Hotels. Zubereitet wurde das Abendessen mit den regionalen Zutaten und gestaltet im typischen »otto« Stil: Auf bodenständigen Tellern wurden Gerichte mit herzhaftem Geschmack und viel Persönlichkeit serviert. Gestartet wurde mit Sauerteigbrot und Koji-Butter, kombiniert mit eingelegtem Gemüse, Erdhof-Feta und Knoblauchöl. Danach gab es Kalbstatar mit Maräne und gesalzenen Stachelbeeren sowie Ochsenherz-Tomaten mit Szechuanöl & Gartenkräutern und Zucchini mit Kürbiskernmole. Darauf folgten ein ganzer gegrillter Bachsaibling mit Garum, Kohlrabi und Wildkräutern und Rote Bete mit Schlehen, Brauner Butter und Labneh. Zum Abschluss wurde ein Joghurteis mit schwarzer Walnuss und Meringue serviert. Die Musik kuratiert von der RIAA Listening Bar untermalte dieses besondere Ereignis, und für diejenigen, die den Spaß nicht enden lassen wollten, wurde in der Bar DaCaio noch feierlich angestoßen.
Nach einem eigens von »otto« zusammengestellten Frühstück fiel der Abschied am nächsten Tag besonders schwer. Aber keine Angst, denn die nächsten Termine für die »Amex Life ON: A Culinary Quest« Events stehen bereits fest. Am 23. August geht das Event im »The Qvest« in Köln in die nächste Runde und am 11. September bietet das »Wilmina« Hotel in Berlin den krönenden Abschluss. Nutzen Sie diese einmalige Gelegenheit, um die nächste Generation des Casual Fine Dinings in den stylischen Häusern der Design Hotels Collection zu genießen. Wie Sie an diesem besonderen Erlebnis teilnehmen können? Wenn Sie ein Zimmer im »The Qvest Hotel« in Köln oder im »Wilmina Hotel« in Berlin an den ausgewählten Tagen buchen, erleben Sie die Amex Life ON Experience »A Culinary Quest« inklusive unvergesslichem Dinner als Highlight zum Aufenthalt dazu. Das Zimmerkontingent ist stark limitiert und unter design-hotels verfügbar.
