Genuss in Bayreuth: Ein kulinarischer Streifzug durch Wagners Wahlheimat
Alljährlich im Sommer mausert sich Bayreuth zum Treffpunkt der internationalen Opernszene. Doch...
Beef Tataki mit Glace aus Sesamöl, Limette und Apfel-Balsamessig
Ein herrliches Rezept für die heißen Sommertage welches sich perfekt mit Bier kombinieren lässt. Der ausgesuchte Partner für das Beef Tataki ist das köstliche Budweiser Budvar Original Lager.
Zutaten für das Rindfleisch
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Rindslungenbraten |
| 1 | EL | Sesamöl |
| 1 | TL | Weiße Sesamsamen |
| 2 | EL | Neutrales Öl |
| Meersalz | ||
| Frisch gemahlener Pfeffer | ||
| 4 | Scheibe(n) | Frühlingszwiebeln |
Für die Ponzu-Sauce:
| Zutaten (2 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Stück | Knoblauchzehe, zerdrückt |
| 2 | EL | Sesamöl |
| 2 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | Reisessig |
| 1 | TL | Fischsauce |
| 1 | TL | Ingwer, fein gerieben |
| Meersalz | ||
| Frisch gemahlener Pfeffer | ||
Zubereitung
- Das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen lassen. Mit Sesamöl einreiben und von allen Seiten mit Salz, Pfeffer und weißem Sesam bestreuen.
- Eine gusseiserne Pfanne einige Minuten lang auf hoher Hitze vorheizen. Das Öl hinein geben. Das Rindfleisch bei starker Hitze je 30 Sekunden auf allen Seiten anbraten.
- Aus der Pfanne nehmen und vollständig -abkühlen lassen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
- Für die Sauce Knoblauch, Öl, Soja, Essig, Fischsauce und Ingwer verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren das Rindfleisch mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den Portionstellern verteilen. Mit der Sauce beträufeln und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Bier-Tipp:
Budweiser Budvar Original Lager
Falstaff Punkte: 90
Dunkles Gold und solide Schaumdeckung in Elfenbein, gefolgt von einem balancierten Duftbild mit Säure, Hopfenblume und etwas hellem Getreide. Schaumiges Mundgefühl zu Beginn, aufgrund der intensiven Malznote recht mild und mit einem cremigen Finish.
Original Lager und die Speise bilden ein gutes Miteinander, Aromen bleiben beidseitig erkennbar. Bei dem Pairing fördert das Bier die Geschmacksintensität der Speise, und die Speise regt zum Weitertrinken an. Bemerkenswert ist die zunehmende Saftigkeit beim gemeinsamen Genuss. Limettensaft und Essignoten treten final wieder in den Vordergrund und regen zum nächsten Schluck an.
