Die Erlebniswelt-Wirtschaft führt auf die Geniessertour und erzählt über die Anfänge von Schwein und Wein. Dabei schlendert man durch die Weingärten, den 3.400 Quadratmeter grossen Weinkeller und die Basaltreiferäume. Man erlebt sogar die Wollschweine mit ihrem aussergewöhnlichen Haarkleid live in ihrem Stall. Schnell­entschlossene machen sich auf der Entdeckertour ohne Tourguide oder Anmeldung auf den Weg. Die eine oder andere Weinkreation zu verkosten, empfiehlt sich dennoch, um einen authentischen Einblick vom Gut zu erhalten. Denn jeder Schluck macht den Krispel spürbar und den Wein aussergewöhnlicher. Nicht ohne Grund wurden die Krispel-Weine im vergangenen Jahr bei der «Vinaria Trophy» im Parlament ausgezeichnet und das Weingut zum besten des «Global Spring Tastings» gekürt. «In enger Verbindung zur Natur verfolgen wir das Ziel, den puren und regionalen Geschmack in all unseren Sorten widerzuspiegeln. Das mineralische Spektrum, welches das Vulkanland zu bieten hat und aus dem die Rebwurzeln ihre Nährstoffe ziehen, ist besonders vielfältig», erzählt Winzer Stefan Krispel.

Besondere Juwele unter den Weinen

«Die unterschiedlichen Hangneigungen, Ausrichtungen und Böden eignen sich für unterschiedliche Sorten. Während der Muskateller den Rosenberg braucht, fühlt sich der Grauburgunder am Hochstrandl wohl», fährt der Winzer fort. Die Gemeinsamkeit aller Lagen im Weingut Krispel ist Basalt, der vulkanische Untergrund, auf dem das Weingut entstanden ist. «Die Weine tragen den Vulkan in sich und hinterlassen mit ihrer Frische und ihrer leicht rauchigen Note einen tiefen Abdruck. Besonders der neue Basaltwein B1 – eine Cuvée aus Sauvignon Blanc, Grauburgunder und Weissburgunder – macht deutlich, wo unser Weingut seine Wurzeln hat»», so Stefan Krispel. In einer ganz speziellen Form kommt der Wein bei der Vinifizierung mit dem Basalt in Kontakt. Seinen einzigartigen Charakter erhält er durch 24 Monate Reifung im Basaltsteintrog und seine Harmonie durch 60 Monate im Holzfass. Das Ergebnis ist langlebig, komplex, harmonisch und aus­geprägt mineralisch.

Fein zum Wein: Das ­Wollschwein

Beim Verkosten der Krispel-Kreationen schmeckt man nicht nur den Boden, die Sonne und die Landschaft, sondern auch die Leidenschaft an der Arbeit – und das in jedem Bereich. Toni Krispel hat das Wollschwein, eine alte mitteleuropäische Rasse, 1999 auf das Gut gebracht und seither in seiner Obhut: «Ich habe nach Alternativen zum gewöhnlichen Mastvieh gesucht und bin durch die Arche Austria auf die Wollschweine gekommen. Die waren noch dazu vom Aussterben bedroht. Darum habe ich das Wollschwein zu uns geholt.» Er legt grössten Wert auf das Wohl der Tiere. Das Resultat seiner Arbeit: Die Wollschweine werden bei Krispel dreimal so alt wie herkömmliche Mastschweine. Einmal jährlich findet das legendäre Fest «Die Vermessung der Sau» statt, um alte Traditionen wieder aufleben zu lassen. Weg von Verschwendung, hin zu einer nachhaltigen Gesellschaft. «Während wir uns an gute alte Zeiten erinnern, verbringen wir eine gute Zeit und verschmausen alles, was das Tier zu bieten hat – den saftigen Braten, aber auch Beuschel und Grammeln mit Trüffel», sagt Toni Krispel.

Vorhang auf fürs Genuss­theater

Am Ende der Geniessertour öffnet sich der Vorhang zum Genusstheater, wo man von ambienten Klängen und herrlichen Gerüchen empfangen wird. Im paradiesisch gestalteten Hof befindet sich die imposante Schauküche, die dazu einlädt, dem regen Treiben in der Küche beizuwohnen. Wenn Daniel Weisser, der mit seinem Team abermals mit drei Hauben ausgezeichnet wurde, die Bühne betritt, taucht man in eine Welt voller unvergesslicher Geschmackserlebnisse ein. Für einen krönenden Abschluss sorgt Lisa Krispel, die letztes Jahr ebenfalls von Gault&Millau gekürt wurde und die Auszeichnung zur Pâtissière des Jahres erhielt. Im Genusstheater verführt sie ihre Gäste mit süssen Pralinen, feinsten Kuchen zum Gabeln und Parfaits zum Dahinschmelzen. Hat man dann noch die perfekte Be­gleitung – nicht nur beim Wein –, laden die sieben Gästezimmer zum Verweilen ein.

Info

Genussgut Krispel
Neusetz 29, 8345 Hof bei Straden

Mehr zu der Erlebnistour im Genussgut finden Sie unter krispel.at/genuss/die-erlebnistour