Sommerliche Fischrezepte: 15 leichte Gerichte für heiße Tage
Mit den heißen Sommertagen steigt die Lust auf leichte und frische Gerichte. Fischgerichte und...
In seinem neuen Kochbuch «Pure Tiefe» verrät Starchef Andreas Caminada wie Vongole einfach mit frischen Kräutern und Knoblauch gelingen.
Zutaten | ||
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50 | g | Karotten |
50 | g | Lauch |
50 | g | Knollensellerie |
1 | Schalotte | |
2 | Zehen | Knoblauch |
etwas | Oliven- oder Rapsöl zum Braten | |
2 | kg | Vongole |
etwas | Salz | |
100 | ml | Noilly Prat |
100 | ml | Weisswein |
70 | g | Butter |
1 | EL | fein gehackte Petersilie |
1 | EL | fein gehackter Estragon |
etwas | Pfeffer aus der Mühle |
Um böse Überraschungen, zum Beispiel in Form von Sandkörnern, zu vermeiden, sollten Sie Venusmuscheln vor der Zubereitung ein bis zwei Stunden in leicht gesalzenes Wasser einlegen. Wechseln Sie das Wasser mehrmals, so lange, bis es schön klar bleibt.
Andreas Caminada.
Pure Tiefe
Mein Fischkochbuch
Andreas Caminada
1. Auflage, at Verlag
Umfang: 224 Seiten
ISBN: 978-3-03902-214-4
at-verlag.ch/andreas-caminada-pure-tiefe