Wörthersee-Reinanke im Ganzen von Hubert Wallner
Frischer Seefisch? Am besten mit einem Rezept aus dem Kochbuch »Die Küche der Sonne«.
Radieschen und Karotten in Pickling Juice
Die bunten Gläser machen auch optisch was her.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| Radieschen und Karotten | ||
| Koriandersamen | ||
| Sternanis | ||
| 1 | Teil | Sushi-Essig (Mizukan) |
| 1 | Teil | Mirin |
| 1 | Teil | Wasser |
| mit Salz abschmecken (etwa 1-2%) | ||
Radieschen:
- Radieschen in ein sauberes Glas geben.
- Pro Glas 1 TL Koriandersamen hinzufügen.
- Pickling Juice kalt aufgießen.
Karotten:
- Karotten in ein Glas schichten.
- 1 Sternanis und 1 TL Koriandersamen hinzufügen.
- Pickling Juice heiß aufgießen.
- In einem Wasserbad bei etwa 80°C 30 Minuten erhitzen.
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