Sommerlicher Karfiol-Wildhendl-Salat à la Phillip Hochmair
Der liebste Sommersalat des neuen »Jedermann«? Bitte hier entlang!
Short Ribs, das ist nichts anderes als unser gutes altes Beinfleisch – nur halt nicht gesotten, sondern mit einer Fülle an Aromaten butterweich geschmort!
Zubereitungszeit: 03:50
Zutaten (4 Personen) | ||
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2 | kg | Short Ribs am Knochen, zwischen den Knochen geschnitten (etwa 4 Rippen) |
2 | EL | Pflanzenöl |
1 | große gelbe Zwiebel, gewürfelt | |
1 | große Knoblauchzehe, grob geschält und halbiert | |
2 | kleine Karotten, geschält und gewürfelt | |
3 | Selleriestangen, gehackt | |
2 | EL | Paradeismark |
2 | TL | Koriandersamen, gemahlen |
4 | Chiles de árbol | |
2 | getrocknete Guajillo-Chilis (oder 2 TL gemahlene Chiliflocken) | |
3 | Zweig(e) | frischer Oregano |
2 | Limetten, halbiert | |
Zesten von 2 Orangen, eine in feine Streifen, eine in breitere Streifen geschnitten | ||
250 | ml | Orangensaft, frisch gepresst (aus den geschälten Orangen) |
800 | ml | Hühnerbrühe oder Wasser |
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
1/2 | Strauß frischer Koriander zum Garnieren |
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