Wörthersee-Reinanke im Ganzen von Hubert Wallner
Frischer Seefisch? Am besten mit einem Rezept aus dem Kochbuch »Die Küche der Sonne«.
Heimisches Gamsfleisch gilt unter Feinschmeckern als Delikatesse. Mit seinem intensiven Aroma und würzigen Geschmack bereichert es jedes Gericht. Egal, ob gebraten, geschmort oder wie bei Andreas Döllerer zu Faschiertem verarbeitet.
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
4 | Stück | Steinpilzkappen |
1 | EL | Olivenöl |
½ | Knoblauchzehe | |
1 | Zweig(e) | Rosmarin |
1 | Zweig(e) | Thymian |
Salz | ||
Pfeffer | ||
gemahlener Kümmel |
Steinpilzkappen in Stücke schneiden.
Die Steinpilzstücke kurz vor dem Servieren mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin und Thymian anbraten und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel würzen.
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
60 | g | Steinpilzstiele |
1 | EL | Olivenöl |
100 | ml | Pilzfond |
1 | EL | Wildjus |
1 | Spritzer | Rieslingessig |
Salz | ||
Pfeffer | ||
gemahlener Kümmel | ||
Petersilie |
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
4 | Stück | Zwiebeln |
200 | g | grobes Meersalz |
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
200 | g | Gamsschlögel |
1 | Schalotte | |
½ | Knoblauchzehe | |
Butter | ||
1 | Scheibe(n) | Toast |
50 | ml | Milch |
Majoran | ||
Petersilie | ||
Muskat |
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
140 | ml | Milch |
140 | ml | Obers |
100 | g | Schwarzbrot |
1 | TL | ganzer Kümmel |
½ | TL | Fenchelsamen |
25 | ml | braune Butter |
1 | Spritzer | reduzierter Weißwein Rieslingessig |
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat |
Zutaten (4 Personen) | ||
---|---|---|
½ | Weißkrautkopf | |
Rieslingessig | ||
Traubenkernöl | ||
Meersalz | ||
Pfeffer | ||
gemahlener Kümmel |
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2018 Grüner Veltliner Ried Käferberg 1ÖTW Reserve
Weingut Weszeli, Kamptal, ÖsterreichDuftet nach Honig, Maracuja und Willamsbirne. Dazu Wiesenkräuter und dunkle Mineralität. Am Gaumen extraktsüß und feinmaschig.
shop.doellerer.at
54,30 Euro