Wörthersee-Reinanke im Ganzen von Hubert Wallner
Frischer Seefisch? Am besten mit einem Rezept aus dem Kochbuch »Die Küche der Sonne«.
Basilikumöl
Das perfekte Öl in Kombination mit frischen Tomaten und einer Burrata.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Teil | Schnittlauch/Basilikum/Liebstöckel |
| 4 | Teile | Öl (neutrales Sonnenblumen- oder Rapsöl) |
| 1 | Handvoll | Babyspinat |
- Basilikum grob schneiden und mit dem Spinat in den Thermomix geben.
- Mit dem Öl im Thermomix für 3 Minuten bei 60°C auf Stufe 6 mixen.
- Danach nochmal für 30 Sekunden auf höchster Stufe mixen.
- Anschließend sofort in ein auf Eiswasser kaltgestelltes Geschirr umleeren.
- Für ein paar Minuten rühren, bis das Öl komplett kalt ist.
- Durch ein Etamin oder ein Passiertuch seihen.
Tipp:
- 100 g Basilikum ergeben 400 ml Öl.
- Das Öl hält sich mehrere Wochen. Die Flasche muss jedoch lichtdicht sein.
