Im Interview verrät Starkoch Nobu Matsuhisa, warum er Paros als Standort für sein neues Restaurant gewählt hat, welche Rolle die Sake-Zeremonie für ihn spielt und gibt Einblicke in die Philosophie hinter der Nobu-Küche.
Im Jahr 2024 öffnete das Boutiquehotel »Avant Mar« auf der griechischen Insel Paros seine Pforten. Eingebettet in eine idyllische Kulisse direkt am Meer, präsentiert sich das Fünf-Sterne-Resort als Mitglied der »Leading Hotels of the World«. Das »Avant Mar« bietet seinen Gästen über 38 exklusive Zimmer und Suiten, das ganztägig geöffnete Restaurant »Thymes«, die charmante griechische Patisserie »Figs«, die stilvolle Gin&Tonic-Bar »The Bridge«, eine luxuriöse Wellness-Oase, eine edle Schmuck-Boutique und – als besonderes Highlight – das Fine-Dining-Restaurant »Matsuhisa Paros« von Chef Nobu Matsuhisa, das erstmals die gefeierte Nobu-Küche auf die Insel bringt.
Paros ist bekannt für seine historischen Dörfer, blumengeschmückten Gassen und weitläufigen Strände – und kann sich nun auch mit dem renommierten japanischen Starkoch Nobu Matsuhisa rühmen. Der weltweit angesehene Koch und Gastronom hat sich mit seiner innovativen Fusion aus japanischer und peruanischer Küche einen Namen gemacht. Mit seinen Nobu-Restaurants hat er ein internationales Imperium aufgebaut, das für außergewöhnliche kulinarische Erlebnisse und erstklassigen Service steht.
Zur Eröffnung des Restaurants auf Paros hielt Chef Nobu persönlich eine traditionelle Sake-Zeremonie ab, bei der der Deckel eines runden Sake-Fasses zerbrochen wird. Diese Zeremonie, die weltweit ein Markenzeichen der Nobu-Restaurants ist, symbolisiert Harmonie und Glück.
Falstaff hatte die Gelegenheit, mit Chef Nobu über sein neues Projekt auf Paros zu sprechen.
Falstaff: Das Matsuhisa auf Paros ist das dritte seiner Art in Griechenland. Warum haben Sie sich erneut für dieses Land entschieden?
Nobu Matsuhisa: Wir haben unser erstes Matsuhisa vor 21 Jahren auf Mykonos eröffnet – und das sehr erfolgreich. Auch das Matsuhisa in Athen, das 2008 eröffnete, war ein großer Erfolg. Auf Paros haben wir dann ein sehr gutes Angebot von einem großartigen Partner in einem wunderschönen Hotel erhalten, und so waren wir überzeugt, dass auch dieses Restaurant erfolgreich sein würde. Ein entscheidender Faktor ist außerdem das Team in Griechenland, das wir weiterentwickeln möchten. Eine neue Generation von Mitarbeitern beginnt nachzukommen, und wir möchten ihnen die Möglichkeit geben, in einem weiteren Restaurant zu arbeiten.
Welche ist Ihre Lieblingsinsel in Griechenland?
Ich habe eine starke Verbindung zu Mykonos, weil dort unser erstes Matsuhisa in Europa eröffnet wurde, aber inzwischen mag ich Paros wirklich sehr. Die Lage des Restaurants, der Strand und das Hotel gefallen mir. Außerdem ist Paros das, was Mykonos vor 15 Jahren war.
Planen Sie, in der Zukunft weitere Restaurants in Griechenland oder Europa zu eröffnen?
Ja, wir haben Pläne. Im nächsten Jahr werden wir ein Restaurant auf Mallorca eröffnen, zusammen mit dem Mandarin Oriental. Weitere Restaurants in Europa und Griechenland werden folgen.
Bei der Eröffnung des Matsuhisa auf Paros gab es auch eine Sake-Zeremonie. Was bedeutet die Sake-Zeremonie für Sie?
In Japan gibt es die Tradition, bei der Eröffnung eines neuen Restaurants eine Sake-Zeremonie durchzuführen, die Glück bringen soll.
Was ist der Unterschied zwischen der Küche bei Nobu und bei Matsuhisa?
Nobu ist mein Vorname und Matsuhisa mein Nachname. Das Konzept in beiden Restaurants bleibt dasselbe, der einzige Unterschied besteht in der Partnerschaft, und Matsuhisa hat weniger große Restaurants an einigen Standorten. Aber das Menü bleibt das gleiche.
Nun zu einem ganz anderen Thema: Sie sind Geschäftspartner und Freunde von Robert De Niro. Wie kam es dazu?
Er besuchte das Matsuhisa Beverly Hills kurz nach dessen Eröffnung im Jahr 1997 und schlug mir vor, gemeinsam ein neues Restaurant in New York zu eröffnen. Anfangs lehnte ich ab, auch als er später erneut auf mich zukam, weil ich einfach noch nicht bereit war. Doch nach drei Jahren machte er mir den Vorschlag erneut, und dieses Mal entschied ich mich, es zu versuchen. Heute bin ich sehr glücklich über das Ergebnis.
Es besteht kein Zweifel, dass Sie ein herausragender Koch sind. Gibt es dennoch ein Gericht, das Sie schon immer meistern wollten, aber noch nicht perfekt beherrschen?
Ich denke nicht so. Ich gebe immer mein Bestes und höre nie auf, hochwertige Gerichte zu kreieren. Das Wichtigste ist, dass ich mit Herz koche, also denke ich nie, dass ich das perfekte Gericht finden muss – es kommt von selbst, und das ist meine Philosophie.
Wie sieht ein typischer Tag in Ihrem Leben aus, wenn Sie nicht arbeiten?
Ich entspanne mich gerne zu Hause mit meiner Familie und möchte dann auch niemand anderen sehen, da ich in meinem Alltag viele Menschen treffe. Wenn ich in Japan bin, nehme ich am liebsten ein heißes Bad oder mache Sport.
Wenn Sie nicht Koch geworden wären, welchen Beruf hätten Sie sich vorgestellt?
Das ist eine schwierige Frage, denn eigentlich wollte ich von Anfang an Koch werden. Ich mag außerdem Kunst sehr, und Kochen ist wie Kunst!
Melden Sie sich jetzt für unseren Newsletter an.
