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»Wanda Fish«: Eine Revolution im Sushi-Markt?
Mit dieser Innovation könnte das Start-up auch einen bedeutenden Beitrag zum Umweltschutz leisten.
Das israelische Start-up »Wanda Fish« arbeitet an einer Innovation im Sushi-Markt: einen Thunfischersatz für die gehobene Küche, der tierische Zellen beinhaltet und roh geliefert wird. Dieses Projekt zielt darauf ab, das klassische japanische Gericht »Tuna Toro«, das aus dem butterweichen Bauchfilet des Roten Thunfischs besteht, zu reproduzieren.
Ersatzprodukte für tierische Lebensmittel polarisieren: Während einige Kund:innen sie gerne kaufen, begegnen andere ihnen skeptisch. So ist etwa die Aktie von »Beyond Meat«, einem US-Konzern für vegane Fleischersatzprodukte, in den letzten drei Jahren um rund 95 Prozent gefallen. Umfragen zeigen, dass Kund:innen von Ersatzprodukten erwarten, dass sie in Geschmack, Aussehen und Textur möglichst nah am Original sind.
Wanda Fish setzt auf zellbasierte Technologie
»Wanda Fish« will diese Erwartungen erfüllen und arbeitet daran, einen künstlichen Thunfisch auf den Markt zu bringen. Derzeit wird am zweiten Prototyp gearbeitet. In einem Labor nahe Tel Aviv verschmilzt das Unternehmen Thunfischzellen mit Eiweiß aus Algen und Erbsen. Dieses Verfahren unterscheidet sich von anderen Unternehmen, die ihre zell- und pflanzenbasierten Zutaten beim Mischen erwärmen.
Das Start-up ist zuversichtlich, dass der künstliche Rote Thun sowohl die Fischbestände schonen als auch profitabel sein wird. »Wanda Fish« hofft, im Luxussegment des Toro-Blauflossenthunfisch genügend Kundschaft zu finden, um die hohen Herstellungskosten zu decken. Das Produkt wird aus Muskel- und Fettzellen des Roten Thunfischs hergestellt und soll die gleichen sensorischen Eigenschaften und das gleiche Nährstoffverhältnis wie der klassische Wildfisch aufweisen. Erfahrene Köche wurden engagiert, um die kulinarischen Möglichkeiten des gezüchteten Thunfischs zu demonstrieren.
Markteinführung und Zielgruppen
Bis Ende 2026 soll der gezüchtete Thunfisch in Restaurants weltweit erhältlich sein. Zehn Millionen Dollar wurden bereits in zwei Finanzierungsrunden gesammelt, um dieses Ziel zu erreichen. Die Zielgruppen sind Lieferanten und Restaurants, insbesondere solche, die sich auf die japanische Küche spezialisiert haben.
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