Sommerliche Fischrezepte: 15 leichte Gerichte für heiße Tage
Mit den heißen Sommertagen steigt die Lust auf leichte und frische Gerichte. Fischgerichte und...
Wörthersee-Reinanke im Ganzen von Hubert Wallner
Frischer Seefisch? Am besten mit einem Rezept aus dem Kochbuch »Die Küche der Sonne«.
Unilateral. »Ich liebe Fisch im Ganzen, dazu einen feinen marinierten Blattsalat und reichlich frische Zitrone.« Zitat Hubert Wallner, der weiß, was gut ist. Puristen mögen einwenden, das mit der Zitrone sei vielleicht übertrieben, aber Geschmäcker sind verschieden, und wenn die Zitrone in Form einer Beurre blanc kommt, ist es auch recht. Gebratener oder gegrillter Fisch von Top-Qualität
ist nicht die schlechteste Idee für einen lauen Sommerabend und funktioniert auch zu Mittag unterm Sonnenschirm.
1 Fisch = 1 Portion
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Reinanke (250–300 g oder mehr, dann reicht ein Fisch für zwei) | |
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
| etwas griffiges Mehl (verklumpt nicht so) | ||
| 4 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Zitrone | |
- Reinanke von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Von beiden Seiten mit Mehl bestäuben, das überschüssige Mehl gut abklopfen. In einer großen Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Reinanke einlegen, ca. 5 Minuten bei sanfter Hitze von der einen Seite goldbraun braten. Reinanke wenden, 5 weitere Minuten auf der anderen Seite anbraten. Bereit zum Anrichten. Hitze reduzieren, Butter dazugeben, aufschäumen lassen und mit einem Löffel den Fisch mit der Butter arrosieren.
- Petersilienblätter von den Stängeln zupfen und grob hacken.
- Zitrone in Schnitze schneiden.
- Fisch aus der Pfanne nehmen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitrone servieren.
Tipp:
Bei Reinanken bzw. allen Fischen, die im Ganzen zubereitet werden, kann man ganz einfach kontrollieren, ob sie gegart sind, indem man die Rückenflossen leicht herauszieht. Kann man sie leicht herausziehen, ist der Fisch fertig gegart und bereit zum anrichten.
Weinempfehlung
Grüner Veltliner Ried Schenkenberg-Grinzing
Mayer am Pfarrplatz, Wien, Österreich
Die Küche der Sonne.
Hubert Wallner
Edition à la Carte by D+R Verlag,
240 Seiten
ISBN 978-3-902-469-81-6
49 Euro im Buchhandel
