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Südindisches Black-Curry mit Kokos-Chutney

Name: Südindisches Black-Curry mit Kokos-Chutney
Yield: 4
Ingredients: 3 Stück Auberginen; 4 EL Rapsöl; 2 TL Senfsamen, schwarz; 5 TL Fenchelsamen; 1,5 TL Kreuzkümmelsamen; 20 Curryblätter (frisch oder getrocknet); 3 Zwiebeln, Ringe; 2 EL Koriander, gemahlen; 3,5 TL schwarzer Pfeffer, gebrochen; 1 TL Cayennepfeffer; 8 EL Kokosraspel; 1,5 EL Tamarindenpaste; 500 g gehackte Tomaten (Dose); 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1,5 Bund Koriander, frisch geschnitten; 1,5 TL Meersalz; 2,5 l Gemüsebouillon; 500 g Kartoffeln, geschält; 5 EL Rapsöl; Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Rezept

vegetarisch

Curry

Ein einzigartiges Rezept für vegetarisches Curry von der Familie «Hiltl» und ihren Köchen aus dem Kochbuch «Hiltl. Vegetarisch. Die Welt zu Gast».

Rolf Hiltl

Zutaten (4 Personen)
3	Stück	Auberginen
4	EL	Rapsöl
2	TL	Senfsamen, schwarz
5	TL	Fenchelsamen
1,5	TL	Kreuzkümmelsamen
20		Curryblätter (frisch oder getrocknet)
3		Zwiebeln, Ringe
2	EL	Koriander, gemahlen
3,5	TL	schwarzer Pfeffer, gebrochen
1	TL	Cayennepfeffer
8	EL	Kokosraspel
1,5	EL	Tamarindenpaste
500	g	gehackte Tomaten (Dose)
2		Knoblauchzehen, gepresst
1,5	Bund	Koriander, frisch geschnitten
1,5	TL	Meersalz
2,5	l	Gemüsebouillon
500	g	Kartoffeln, geschält
5	EL	Rapsöl
		Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Auberginen vierteln, in 2 cm grosse Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. Mit Haushaltspapier trocken tupfen.
Senfsamen, Fenchelsamen und Kreuzkümmel in wenig Öl anziehen, bis sie aufspringen. Curryblätter dazugeben, kurz mit anziehen. Zwiebelringe dazugeben, anziehen, bis sie glasig sind.
Gewürze, Kokosraspel, Tamarindenpaste, Tomaten, Knoblauch, frischen Koriander und Salz dazugeben, mit anziehen, bis eine Paste entsteht. Die Bouillon dazugeben, aufkochen, die Sauce auf 1,5 l reduzieren, mit dem Stabmixer pürieren.
Die Kartoffeln in 2 cm grosse Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen, abgiessen und in die fertige Sauce geben.
Das Öl erhitzen und die Auberginenwürfel rundum goldbraun braten, drei Viertel davon ebenfalls in die Sauce geben. Abschmecken, anrichten und mit frischem Koriander und den restlichen Auberginenwürfeln und knusprigem Papadam garnieren.

Tipp:
Das Black-Curry mit Lemonreis, Kokos-Chutney oder Ingwer-Raita servieren.

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Hiltl. Vegetarisch. Die Welt zu Gast
Von Rolf Hiltl
Kochbuch, gebundenes Hardcover, 176 Seiten
Werd und Weber Verlag
CHF 59,- / € 61,95
ISBN: 978-3-03922-042-7
6., vollständig überarbeitete Neuauflage