Salat mit Makrele, Sellerie, Apfel und Dill
Die raffinierte Kombination aus saftiger Makrele, knackigem Sellerie, süßem Apfel und...
Pulpo Gröstl
Das Pulpo Gröstl hat sich im »Lukas Steak«-Restaurant zu einem wahren Klassiker etabliert.
Für den Pulpo
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 600 | g | gekochte Pulpoarme |
| etwas | Salz | |
| Olivenöl | ||
Für die Kartoffeln
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 12 | kleine, gekochte Kartoffeln | |
| etwas | Salz | |
| Olivenöl | ||
Für die Chili-Limetten-Mayonnaise
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| Prise | Salz | |
| etwas | Kristallzucker | |
| Msp. | Cayennepfeffer | |
| Saft und Abrieb einer Limette | ||
| 150 | ml | neutrales Pflanzenöl |
Zum Anrichten
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 12 | gegrillte Pimientos de Padrón | |
| frische Kräuter zum Garnieren | ||
| essbare Blüten zum Garnieren | ||
- Zuerst die gekochten Pulpoarme mit Olivenöl einreiben und leicht salzen. Diese dann auf den Grillrost legen und rundherum knusprig grillen, anschließend in grobe Stücke schneiden.
- Die gekochten Kartoffeln der Länge nach halbieren, mit Olivenöl einreiben, salzen und auf dem Grillrost grillen.
- Für die Mayonnaise das Ei, eine Prise Salz, etwas Kristallzucker, eine Messerspitze Cayennepfeffer sowie den Saft und Abrieb einer Limette in ein schmales, hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen. Unter ständigem Mixen langsam das Pflanzenöl einlaufen lassen.
- Zum Schluss den Pulpo und die Kartoffeln auf einem flachen Teller verteilen und mit der Mayonnaise, den gegrillten Pimientos de Padrón, frischen Kräutern und essbaren Blüten garnieren.
© Der kleine Krampus
Die Kochnotizen des Kleinen Krampus
Der kleine Krampus, 2023
280 Seiten
42,00 Euro
