Salat mit Makrele, Sellerie, Apfel und Dill
Die raffinierte Kombination aus saftiger Makrele, knackigem Sellerie, süßem Apfel und...
Kung Pao aus dem Wok
Ein buntes, vegetarisches Wokgericht mit getrockneten Mu-Err-Pilzen nach dem Rezept von Familie «Hiltl» und ihren Köchen. Dieses und weitere vegetarische Rezepte sind im Kochbuch «Hiltl. Vegetarisch. Die Welt zu Gast» zu finden.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 10 | g | getrocknete Mu-Err-Pilze |
| 500 | g | Quorn |
| 2 | TL | Reismehl oder Maizena |
| 180 | g | Long Beans |
| 1 | mittelgroße Peperoni | |
| 5 | EL | Rapsöl |
| Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle | ||
| ein wenig | Sojasprossen | |
Für die Sauce
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | dl | Sojasauce Tamari |
| 0,5 | dl | Reiswein |
| 0,7 | dl | Wasser |
| 120 | g | Rohzucker |
| 2 | Limetten, Saft | |
| 3 | Prisen | Cayennepfeffer |
- Die Mu-Err-Pilze in lauwarmem Wasser einweichen.
- Die Quornschnitzel schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Reismehl oder Maizena mischen. Die Long Beans in 6 cm lange Stücke schneiden, die entkernte Peperoni und die eingeweichten Mu-Err-Pilze in sehr feine Streifen schneiden. Alle Zutaten für die Sauce gut miteinander verrühren.
- Das Öl im Wok erhitzen, Quorn rundum goldbraun anbraten. Gemüse und Pilze dazugeben, kurz mitbraten, mit der Sauce ablöschen. Alles erhitzen und abschmecken, anrichten.
- Die Sojasprossen abspülen und als Garnitur über das Gericht streuen. Dazu passt Jasminreis.
Tipp:
Mu-Err-Pilze sind auch unter dem Namen Judasohr- oder Wolkenohrpilz im Detailhandel erhältlich. Kung Pao schmeckt auch mit Tofu oder Seitan. Dazu den Tofu oder Seitan mit der Sauce über Nacht marinieren. Sauce abstreifen, das Gericht wie im Rezept beschrieben zubereiten und die Sauce wieder beigeben.
Foto beigestellt
Hiltl. Vegetarisch. Die Welt zu Gast
Von Rolf Hiltl
Kochbuch, gebundenes Hardcover, 176 Seiten
Werd und Weber Verlag
CHF 59,- / € 61,95
ISBN: 978-3-03922-042-7
6., vollständig überarbeitete Neuauflage
