Dieser Erdäpfelauflauf ist eigentümlich, nicht zuletzt, weil Robuchon explizit dazu auffordert, ihn in zwei Varianten auszuprobieren. In einer Präambel zum Rezept schreibt er: »Wenn Sie 100 Menschen fragen, was einen echten Gratin Dauphinois ausmacht, dann werden sie 100 unterschiedliche Antworten bekommen. Eigentlich ist der beste aller Gratins immer jener, den ich als Letztes gegessen habe – vorausgesetzt, er war gelungen. Die fundamentale Frage ist aber stets: Müssen die Erdäpfel nach dem Schneiden gewaschen werden? Manche meinen, dies sei nötig, um die überschüssige Stärke zu entfernen. Andere aber sind überzeugt, dass sie für eine bessere Bindung und ein insgesamt sämigeres Ergebnis sorgen. Versuchen Sie dieses Rezept in beiden Varianten und entscheiden Sie selbst, welche Ihnen mehr entspricht.«