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Gebratene Melanzani nach Szechuan-Art »Yu Xiang Qiezi

Rezept
Gemüse
Vegan
Auberginen
Asiatische Küche

Reichlich Chili – die Zutat gegen die Kälte im Winter. Für alle, die es etwas schärfer vertragen, kommt hier ein Rezept gegen den Frost.

Severin Corti

Zutaten (2 Personen)
700 g Melanzani
2 EL Chili-Bohnen-Paste »Chan Lao« (Asialaden)
2 EL Sojasauce
2 EL schwarzer Reisessig/Balsamico
2 EL Reiswein oder Sherry
2 EL Zucker
2 EL Pflanzenöl
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL gehackter Ingwer
1 EL Maismehl
1/2 EL Szechuan-Pfeffer, gemörsert
1 Frühlingszwiebel
1 TL Sesam, geröstet

Zubereitung

  • Die Melanzani in Stifte von 5 cm Länge und 1 cm Breite schneiden. Die Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Wasser mit der Chili-Bean-Paste, Sojasauce, Essig, Reiswein oder Sherry, Zucker und Stärke vermengen.
  • Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen, die Melanzani zugeben und bei hoher Hitze anbraten, bis sie gleichmäßig braun sind – gut 3 Minuten. Häufig umrühren.
  • Knoblauch und Ingwer sowie die gemörserten Szechuan-Pfefferkörner (ersatzweise rote, entkernte und gehackte Chilischoten) zugeben und eine knappe Minute mitbraten.
  • Die vorab fertig vermengte Sauce zugeben und gut umrühren. Noch etwa 4 Minuten weiterschmurgeln lassen, bis die Melanzani seidig weich sind und die Sauce so eingedickt ist, dass sie an der Rückseite eines Löffels haften bleibt.
  • Frühlingszwiebel in feine Scheiben schneiden und mit Sesam das fertige Gericht garnieren.

Erschienen in
Falstaff Nr. 08/2018

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