Autochthone Rebsorten, einzigartige Terroirs und leidenschaftliche Winzer gehören zu den Geheimnissen Portugals.
Portugal ist eines der wenigen Weinländer, in denen altertümliche Methoden bis heute zur Weinbereitung genutzt werden. Berühmtestes Beispiel sind sicherlich die Lagares: große, flache Gärbecken aus Beton, Granit oder Edelstahl, in denen die Trauben mit den Füßen gestampft und eingemaischt werden. Die Extraktion der Gerbstoffe erfolgt auf diese Weise besonders schonend, was den Weinen eine eigene, samtige Gerbstoffstruktur verleiht. Eine weitere antike Weinbereitungsmethode sind die Talhas, amphorenähnliche Gefäße aus Steingut oder Ton, die vor allem in der Region Alentejo zum Einsatz kommen. Im Zuge der Kellermodernisierungen verschwanden sie fast, da man sie für unnötig hielt. Seit gut 20 Jahren erleben sie dank ihrer Eigenschaft, elegante, pure Weine hervorzubringen, jedoch eine Renaissance. Ebenso traditionell wie diese beiden Weinbereitungstechniken ist auch die eindrückliche Pergolaerziehung im üppigen Vinho-Verde-Gebiet. Früher wuchsen die Reben hier an Bäumen hoch, damit am Boden Gemüse gepflanzt werden kann. Heute ranken die Rebstöcke immer noch mancherorts an bis zu vier Meter hohen Pergola-Anlagen.
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