»Wie sieht ein Teller aus, der zum Teilen viel zu gut ist, Herr Shenouba?« - mit dieser Frage wandte sich Falstaff an den Küchenchef des Wörthersee-Lokals »Okto Dining«. Die Antwort kam in Form eines Rezepts.
Was wäre der Sommer ohne Sommerlochdebatte: Und so erntete das Kärntner Lokal »Okto Dining« heftige Kritik, weil es für einen leeren Extrateller acht Euro verlangt. »Ein Sittenbild«, beklagte sich ein nicht ganz unbekannter Gast auf Social Media. Mehr hat es nicht gebraucht. Man wolle, dass Gäste die mit den Speisen verbundene Arbeit »wertschätzen«, rechtfertigte sich das Lokal. Acht Euro für einen Teller? Das ist tatsächlich (zu) viel! Weil der Sommer vorbei ist, sinnt Falstaff aber auf Versöhnung – und bat das Lokal um ein Rezept für einen »vollen Teller«. Geworden ist es ein »Beef Tataki«.
Zutaten
300 g Rindsbeiried dry aged (bevorzugt heimische Qualität)
2 EL Sesamsamen
Maldon-Salz, Orangen-Pfeffer
etwas Sonnenblumen Öl (zum Anbraten)
1 reife Papaya
Sojasprossen
2 Stk blaue Trüffelkartoffel
Tataki Ponzu Dressing:
2 EL Soja Sauce
1 El Mirin (japanischer süßer Reiswein)
1 EL Reisessig
1/2 TL Sesamöl
Saft 1/2 Limette
Limettenzesten
fermentierte Knoblauch Mayonnaise
200 g 50% Mayonnaise
50 g fermentierter Knoblauch (schwarzer Knoblauch)
1 Brise Zitronensalz
Zubereitung:
Fleisch im Ganzen mit Salz/Pfeffer würzen, scharf anbraten (von jeder Seite), herausnehmen in 1 cm dünne Scheiben schneiden.
Papaya in Julienne schneiden, mit Sojasprossen vermischen. Blaue Trüffelkartoffeln in feine Scheiben schneiden, knusprig frittieren
Mayonnaise mit dem fermentierten Knoblauch zu einer Creme mixen, mit Salz abschmecken. Für das Tataki Ponzu Dressing, alle Komponenten vermengen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Fleisch auf Teller drapieren, Papaya Sprossen Salat neben dem Beef anrichten, die Knoblauchmayonnaise auftragen und mit Kartoffelchips und Blüten garnieren. Mit dem Ponzu Dressing abschmecken.
»Um die Sommertage zu zelebrieren ist dieses Gericht eine wunderschöne und geschmackliche Explosion der Genüsse. Ein tolles Beispiel für unsere Küchenphilosophie aus regionalen und exotischen Produkten«, sagt Okto-Dining-Küchenchef Abnoub Shenouda.
