Die schwarzen Bohnen sind nicht nur eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiss, sondern entpuppen sich als wahre Allroundtalente in der Küche. Aris Guzman kombiniert ihr Bohnen-Panna-Cotta mit köstlichem Kaffeegelee.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Kaffee |
| 45 | g | Zucker |
| 0.25 | TL | Agar-Agar |
| 1 | Prise | Muskatnuss, gemahlen |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 190 | g | schwarze Bohnen, gekocht |
| 250 | ml | Kokosnussmilch |
| 100 | ml | Wasser |
| 100 | ml | Sojacreme |
| 90 | g | brauner Rohrzucker |
| 1 | Zimtstange | |
| 3 | Stück | Nelken |
| 1.5 | TL | Vanilleextrakt |
| 0.5 | TL | Agar-Agar |
Strohwein 2020
Weingut Schipf, Herrliberg
Das Bohnen-Panna-Cotta kann klassisch begleitet werden. Die Riesling-Sylvaner-Trauben für diesen Wein werden auf Strohmatten getrocknet. Der zuckersüsse Saft wird zu einem komplexen Süsswein gekeltert: Noten von Karamell und kandierten Früchten treffen auf eine feine Säure.
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