Die besten Bohnengerichte von Zürcher Spitzenköchen
Zizi Hattab, Aris Guzman und Noah Reichsteiner verraten drei pflanzenbasierte Rezepte, in denen...
Bissara Traditionelle Bohnensuppe aus Marokko
In Marokko wird in den Medinas, den Altstädten, an jeder Ecke die traditionelle Bohnensuppe Bissara verkauft und auch gerne schon zum Frühstück gegessen. Zizi Hattab verrät wie die Suppe mit Favabohnen einfach gelingt.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Favabohnen, getrocknet und geschält (Saubohnen) |
| 1 | Zwiebel | |
| 5 | Knoblauchzehen | |
| 1.5 | EL | Kümmel, geröstet |
| 0.5 | EL | edelsüsses Paprikapulver |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 2 | l | Gemüsebouillon |
| Salz | ||
| Olivenöl | ||
| 1 | Spritzer | Zitronensaft |
- Die Favabohnen über Nacht in Wasser einlegen.
- Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch pressen. Beides mit dem Kümmel und dem Paprikapulver mischen und in einem Topf im Rapsöl andünsten.
- Das Wasser der eingelegten Bohnen abgiessen und die Bohnen in den Topf geben. Mit der Bouillon übergiessen und 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen oder so lange, bis die Bohnen weich sind. Alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Die Suppe in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl und einem Spritzer Zitronensaft servieren.
Falstaff-Weinempfehlung
Plural 2022 – Erich Meier, Uetikon am See
Die cremige Bohnensuppe harmoniert perfekt mit einem frischen, regionalen Rotwein. Die Cuvée aus Diolinoir und Merlot zeigt eine volle Frucht sowie kräutrig-mineralische Nuancen. Am Gaumen ist sie elegant mit feiner Struktur, reifer aber spürbarer Säure und guter Länge.
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