Erfrischend und sättigend: Das sind die Top 12 Sommersalate
Falstaff stellt gelungene und einfache Salate für die besonders heißen Tage vor.
Edamame-Wakame-Salat mit Radieschen
Der Begriff Edamame stammt aus dem Japanischen und bedeutet übersetzt so viel wie «Bohnen am Zweig». Die jungen, unreif geernteten Sojabohnen ergeben hier mit den aromatischen Algen und den frischen Noten von Ingwer und Koriander ein wahres Aromen-Spektakel.
Für den Salat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Edamame (TK, gegart und geschält) |
| 100 | g | Wakame-Algen |
Für das Dressing
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Frühlingszwiebel | |
| 0.5 | Bund | Koriander |
| 1 | Limette (Saft und Abrieb) | |
| 5 | EL | Sojasauce |
| 1 | EL | brauner Zucker |
| 1 | EL | frittierter Knoblauch |
| 1 | EL | schwarzer Sesam |
| 1 | Glas | eingelegter Ingwer |
| 1 | Bund | Radieschen |
Zubereitung des Salats
- Die tiefgefrorenen Edamame in warmem Wasser auftauen lassen. Anschliessend das Wasser abgiessen und mit Wakame vermengen.
- Für das Dressing die Frühlingszwiebel und den Koriander fein schneiden (für eine nachhaltige Variante auch den Stiel verwenden). Die Limette unter heissem Wasser waschen, anschliessend mit einer feinen Reibe die Schale der Limette in eine Schüssel reiben. Den Saft auspressen und dazugeben. Alle weiteren Zutaten hinzufügen und vermengen. Den Einmachsaft bzw. Essig des eingelegten Ingwers zur Sauce geben (ca. 190 g). Die Hälfte des eingelegten Ingwers in feine Scheiben schneiden und zum Salat hinzufügen.
Tipp: Das Glas mit dem eingelegten Ingwer anschliessend mit Randensaft wieder auffüllen. Dadurch färbt sich der Ingwer rosa und kann für andere Rezepte weiterverwendet werden. - Das Dressing mit dem Salat gut vermengen und ca. 30 min ziehen lassen.
- Für die Garnitur Radieschen fein hobeln und kurz in Eiswasser einlegen. Ausserdem ein paar Scheiben Ingwer als Garnitur verwenden und auf dem Salat anrichten.
Zum Anrichten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Koriander, in feine Streifen geschnitten | ||
| Schwarzer Sesam | ||
| Frittierter Knoblauch | ||
| 4 | kleine Kohlblätter | |
- Vor dem Servieren den Salat auf einem Teller (oder in einem Kohlblatt) anrichten und mit den fein gehobelten Radieschen garnieren. Mit etwas Koriander, schwarzem Sesam und frittiertem Knoblauch vollenden und servieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Scheurebe 2022
Lüthi Weinbau, Männedorf, ÖsterreichDer frische Wakame-Salat verlangt nach einem ebenbürtigen Weisswein. Die Scheurebe von Rico Lüthi passt perfekt. Der Wein zeigt eine dichte Frucht mit Noten von Grapefruit, Litschi und Honigmelone. Am Gaumen viel Schmelz, spürbare, aber reife Säure und dadurch hohe Drinkability. Langer, fruchtiger Nachhall.
