Tipps und Tricks für Saucen

Rasten lassen

Viele Saucen, vor allem solche ohne Zitrussaft, profitieren davon, wenn sie schon ein paar Stunden vor dem Grillen zubereitet werden und dann noch etwas ziehen dürfen. Die Aromen finden in der Zeit zueinander und entwickeln sich.

Gut zugedeckt

Wenn Sie übrig gebliebene Sauce im Kühlschrank aufheben wollen, geben Sie sie am besten in einen Plastikbehälter und decken Sie sie so mit Frischhaltefolie ab, dass die Folie direkt auf der Oberfläche der Sauce liegt – damit kommt möglichst wenig Sauerstoff zur Sauce und sie bleibt länger frisch.

Achtung vor Basilikum im Mixer

Die meisten Kräuter lassen sich wunderbar mixen, nur bei Basilikum ist etwas Vorsicht geboten: ein schnelles Aufmixen geht gut, aber wer ihn zu lange in der Maschine hackt, riskiert, dass er plötzlich ziemlich bitter wird.

Gewürze rösten

Egal, was Sie nachher vorhaben: Fast alle Gewürze (auch Pfeffer!) profitieren davon, vor dem Mahlen in einer heißen, trockenen Pfanne angeröstet zu werden. Eine der wenigen Ausnahmen ist Kümmel, den wir roh interessanter finden.

Hauptsache Kräuter

Sie haben Petersil statt Koriander oder Minze, aber kein Basilikum? Halb so wild, experimentieren Sie und ersetzen das ein oder andere Kraut mit dem, was da ist – das Ergebnis wird vielleicht anders, aber ziemlich sicher trotzdem gut schmecken.

Mörser oder Mixer?

Manche Köche machen gern eine Religion daraus, ihre Saucen im Mörser statt im Mixer zuzubereiten. Mörser sorgen tatsächlich mitunter für eine interessantere, weil abwechslungsreichere Konsistenz und sind manchmal besser darin, gewisse Aromen aus Kräutern und Gewürzen herauszuholen – wir finden aber, dass der Unterschied meist nicht den Mehraufwand wert ist, schon gar nicht bei großen Mengen.

REZEPTE MIT SAUCEN

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