«The Grand Meatery»: Steak-Pop-Up im «Dolder Grand»
Unter dem Motto «Darling, where is the beef?» kommen während dem Sommer im Zürcher «The Dolder...
Der österreichische Spitzenkoch zeigt in seinem neuen Kochbuch »Das Beste« seine Version des Wiener Schnitzels.
Zutaten (4 Personen) | ||
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1 | EL | Öl |
4 | Stück | Kalbsschnitzel (à 160 g, aus der Kalbsoberschale geschnitten) |
Salz | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
50 | g | Mehl |
50 | ml | Sahne |
2 | Stück | Eier (Größe M) |
150 | g | Semmelbrösel |
200 | g | Butterschmalz |
Zutaten (4 Personen) | ||
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4 | Stück | Zitronenscheiben |
4 | Stück | Sardellen |
1 | EL | Kapern |
4 | Blätter | glatte Petersilie |
Außerdem: | Frischhaltefolie |
Garnitur: Auf jede Zitronenscheibe 1 aufgerollte Sardelle, ein paar Kapern und 1 Petersilienblatt geben. Auf die Schnitzel setzen.
Tipp:
»Das echte Schnitzel ist ein Wiener Schnitzel. Es ist aus Kalbfleisch, und die Panade muss beim Braten die typischen Wellen entwickeln. Soufflieren nennen wir Profiköche das. Es soll immer noch Leute geben, die ein gebackenes Schnitzel mit Sauce essen. Das ist für mich ein Frevel.«, so Johann Lafer.