Vom «Grand Resort Bad Ragaz» in die «Klinik Gut»: Spitzenkoch Sebastian Titz übernimmt als neuer Chefkoch die Küchenleitung der «Klinik Gut» und des Restaurants «Pinot» in Fläsch.
Der junge Spitzenkoch Sebastian Titz war massgeblich an der Neueröffnung des «verve by sven» im «Grand Resort Bad Ragaz» beteiligt und trug während der vergangenen fünf Jahre zum grossen Erfolg des Restaurants bei. Bereits nach einem Jahr erkochte er einen Stern für das Restaurant von Starchef Sven Wassmer. Nun verlässt Titz das Grand Resort und wechselt nach Fläsch. Dort übernimmt er 2025 als neuer Chefkoch die «Klinik Gut» sowie das Restaurant «Pinot». Der bisherige Chef Roland Schmid führte das Restaurant seit neun Jahren und geht per Ende 2024 in Pension.
Bevor Titz 2019 im «verve» startete, war er in diversen renommierten Häusern tätig: Als Küchenchef leitete er das «Hotel Villa Honegg» in Ennetbürgen sowie das «Gasthof Rössli» in Eschholzmatt bei Stefan Wiesner, der auch als «Hexer aus dem Entlebuch» bekannt ist. «Dies war eine wilde Zeit mit sehr viel speziellen Zutaten wie Arvenholz, Baumnadeln, Eisen oder auch Leder. Am Mittag wurde aber auch bodenständig gekocht», so der Spitzenkoch. In den acht Jahren beim «Hexer» wurde er zum Lehrmeister des Jahres gekürt und machte parallel die Fachprüfung (Chefkoch) sowie die höhere Fachprüfung zum eidg. Dipl. Küchenchef. Zudem war er im «Bürgenstock Club», dem « Tschuggen Grand Hotel Arosa» und dem Restaurant von Jörg Müller auf Sylt tätig.
Für mich bedeutet sehr gute Küche, dass man mit Leidenschaft und Achtsamkeit kocht, egal ob dies eine Rösti oder ein aufwändiges Fine Dining Gericht ist. Mein Ziel ist es, schnörkellose Gerichte zu kochen die einen Wow-Effekt im Mund auslösen – dies mit den besten Zutaten aus der Region.
– Sebastian Titz
Roland Schmid war über 46 Jahre als Koch, hauptsächlich in der Spitzengastronomie tätig. Der langjährige Sternekoch war in den vergangenen Jahren die treibende Kraft bei der Planung der Küche und des Restaurants und setzte das einzigartige gastronomische Gesamtkonzept für die Klinik und das öffentliche Restaurant um. «In den ganzen Jahren durfte ich tausende von netten Gästen mit Kochen kennenlernen und glücklich machen. Auch heute pflege ich noch mit vielen den Kontakt. Über das freue ich mich am meisten und bedanke mich bei allen, die bei mir als Gäste waren. Mir ist es sehr wichtig, nun mit Sebastian Titz eine gute Nachfolgelösung für das Restaurant Pinot gefunden zu haben», so Schmid.
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