Als neuer Kücherchef des «Hotel Saratz Pontresina» setzt Giuseppe Marrancone unter dem neuen Namen «Provisori» im ehemaligen Restaurant «Giodi» auf regionale Nähe.
Giuseppe Marrancone übernimmt die Küchenleitung im Viersterne-Traditionshotel «Saratz» in Pontresina. Zuvor kochte der Schweiz-Italiener im «Hotel Adula» in Flims, wo er das Restaurant «Barga» und das vegan-vegetarische Restaurant «La Clav» führte. An seiner neuen Wirkungsstätte kreiert er ab sofort modern interpretierte Schweizer Gerichte sowie internationalen Klassiker. «Simple but outstanding» ist dabei das Motto, wobei wo immer möglich Produkte aus der Region im Fokus stehen.
Seine Leidenschaft für die italienische Küche entdeckte Marrancones schon sehr früh, in Genf nahm seine Karriere eine internationale Wendung. «Dort konnte ich die französische und viele internationale Küchen kennenlernen», so Marrancone. Unter anderem kochte er in Genf im Sternerestaurant «Ristorante il Lago» im «Four Seasons Hôtel des Bergues», im «Hotel Schweizerhof Davos» sowie im «Hotel Nira Alpina» in Silvaplana. «Unser Küchenteam freut sich darauf, die Gäste unter der neuen Leitung mit frischen, saisonalen Gerichten zu verwöhnen, ob beim Picknick im Hotelpark, beim Barbecue auf der Sonnenterrasse oder beim eleganten Dinner im Restaurant», so Direktor Ulf Naumann.
Auf sommerliche Rezepte aus Italien und Graubünden setzt der neue Chef auch im «Provisori». Nicht mehr nur vegetarisch wie im früheren «Giodi», aber auch. «Wir wollen das Bedürfnis nach ehrlicher Küche, Naturverbundenheit und Erzeugernähe nach und nach immer besser erfüllen. Im Dialog mit Gästen und Erzeugern im engen Umfeld werden wir Neues ausprobieren und traditionelle Bündner Küche neu interpretieren», so Ulf Naumann. Der lokale Bezug und die enge Verbindung mit den Lieferanten und Produzenten vor Ort wird so im Sinne der Nachhaltigkeit weiter gestärkt. Küchenchefin Kari Walker hatte das Saratz Ende Wintersaison 2024 verlassen.
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