Die Kulinarik in Venetien, einer Region im Nordosten Italiens, zeichnet sich durch ihre reiche Vielfalt und tief verwurzelten Traditionen aus, die sich in einer harmonischen Kombination aus frischen Meeresfrüchten, herzhaften Reisgerichten und feinen Weinen widerspiegeln. Im »Internationalen Restaurantguide 2024« werden die besten Adressen der Region vorgestellt.
Aristokratisch und populär. Die Küche Venetiens spielt zwischen diesen Gegensätzen, so vielfältig wie die Landschaft vom Gardasee über das Cadore bis zur Adria wechselt. Die regionale Gastronomie ist eine fantasievolle Mischung aus verschiedenen Erfahrungen. Von der venezianischen Tradition, die von levantinischen, byzantinischen und jüdischen Einflüssen geprägt ist, über die von Belluno mit ihrer alpinen Prägung bis hin zu der von Vicenza mit ihren rustikalen Elementen wie den torresani allo spiedo (Wildtauben am Spieß). Kurzum, die Gerichte unterscheiden sich von Provinz zu Provinz, haben aber einen gemeinsamen Nenner: die Frische und Authentizität der Zutaten. Genau dieser Reichtum veranlasste uns auch in diesem Jahr, erneut auf eine Reise des Geschmacks und der Recherche zu gehen. Dabei entdeckten wir sowohl traditionelle als auch moderne und avantgardistische Lokale, vereint im Bemühen darum, geschmacklich einprägsame Erlebnisse und wahre Gastfreundschaft zu bieten. An der Spitze unserer Liste steht auch in diesem Jahr das »Le Calandre«, das Gourmet-Restaurant der Familie Alajmo, wo authentische Momente des vollen Genusses und der Exzellenz den Besuchern ein wahres Fest bieten. Wir begrüßen aber auch Neueröffnungen wie das traditionsreiche »12 Apostoli« in Verona, wo Giancarlo Perbellini an einen Ort zurückkehrt, in dem er einst sein meisterliches Handwerk erlernte. Es gibt also viel und vor allem Gutes zu entdecken in diesem tiefen Geschmack des Veneto. Buon Appetito!
ZU DEN BESTEN RESTAURANTS IN VENETIEN
1. Le Calandre, Rubano – 100 Falstaff-Punkte
2. Casa Perbellini I 12 Apostoli, Verona – 96 Falstaff-Punkte
2. La Peca, Lonigo – 96 Falstaff-Punkte
3. Antica Osteria Cera, Lughetto – 95 Falstaff-Punkte
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