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Vichyssoise vom Lauch mit Grünkohl und Kräutern

Rezept
Suppen

Nicht nur die Farbe ist hier spektakulär: Diese Suppe zeigt, wie köstlich einfach sein kann!

Redaktion

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
400 g Lauch, zugeputzt
2 EL Olivenöl
30 g Butter
400 g Erdäpfel, gewaschen
1 1/2 l Gemüse- oder Hühnerfond
300 g Grünkohl, von den harten Strünken gerebelt und gewaschen
1/2 Bund Minze, Blätter gezupft und fein gehackt
1/2 Bund Petersilie, Blätter gezupft und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
40 g Parmesan, fein gerieben
1 EL Weißweinessig
4 Scheibe(n) Scheiben Brot
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
  • Den Lauch in Scheiben schneiden und in einer großen Kasserolle bei mittlerer Hitze mit 1 Esslöffel Olivenöl, der Butter, etwas Salz und schwarzem Pfeffer anbraten. 10 Minuten dünsten, dabei regelmäßig umrühren.
  • Die Erdäpfel in dünne Scheiben schneiden und in die Kasserolle geben. Kurz mit dem Lauch mitdünsten.
  • Alles mit dem Fond aufgießen und 15 Minuten kochen lassen. In den letzten 5 Minuten den Grünkohl zugeben, unterheben und zugedeckt weitergaren lassen.
  • Gehackte Kräuter, Knoblauch, je 1 Esslöffel Weißweinessig und Olivenöl mischen. 4 Scheiben Brot goldbraun toasten und die Kräutermischung darauf verteilen.
  • Die Gemüsesuppe mit dem Stabmixer oder in einer Küchenmaschine zu einer glatten Suppe pürieren.
  • Abschmecken und nach Belieben salzen. Auf Schüsseln verteilen und mit den Kräutertoasts servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 05/2023

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