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© Patrik Engström
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Schweineschnitzel gebacken mit Kapernbutter

Rezept
Schwein
Hausmannskost

Das Schnitzel mal anders. Trotzdem bleibt die knusprige Note erhalten. Hinzu kommt die würzige Eleganz von Kapern.

Lindor Wink

Zubereitungszeit: 00:40

Zutaten (4 Personen)
4 Karotten
50 g gelbe Fisolen
50 g Fisolen
1 Bund kleine Radieschen
2 Eier
60 g Mehl, universal
80 g Semmelbrösel
4 Schweinsschnitzel, geklopft
200 g Butter
250 g Babymangold oder Spinat
2 EL Kapern
Saft von 1 Zitrone
Salz
  • Die Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. In leicht gesalzenem Wasser 3 bis 4 Minuten knackig garen
  • Die Fisolen halbieren und ca. 1 Minute in Salzwasser kochen. Die Radieschen vierteln.
  • Die Eier in einer Schüssel verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel auf 2 Teller verteilen.
  • Die Schnitzel salzen, im Mehl wälzen, abklopfen, dann in das Ei tauchen. Zum Schluss die Schnitzel in den Bröseln wälzen.
  • Die Schnitzel in schäumender Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Das dauert etwa 3 Minuten pro Seite.
  • Die Schnitzel herausnehmen und die Mangoldblätter, Karotten, Fisolen und die Radieschen in der Bratbutter schwenken, die Kapern und den Zitronensaft dazugeben.
  • Die Schnitzel mit dem Gemüse anrichten, mit der Kapernbutter beträufeln und servieren.
© Hardi Grant

Snow Food - Warming Winter Alpine Dishes 
Lindor Wink
Hardie Grant
232 Seiten
29,99 Dollar

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2023

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