Nicht wegwerfen! Wie man Brotreste in Semmelknödel, Panzanella und French Toast verwandelt
Altes Brot muss nicht im Müll landen – mit ein wenig Kreativität und ein paar zusätzlichen...
Ein Rezept von Johannes Pascher, aus dem Restaurant »Hotel Post Ischgl«, Österreich, serviert mit Babykarotten, Selleriemusseline und Rosmarinflan.
Zutaten | ||
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480 | g | Rindsrücken |
Butter, nach Belieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Rosmarin | ||
Thymian |
Zutaten | ||
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250 | ml | Weißwein |
250 | ml | Wasser |
250 | ml | Obers |
2 | Schalotten | |
Wacholderbeeren | ||
Pfefferkörner | ||
Lorbeerblatt | ||
Salz |
Zutaten | ||
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1 | kg | Knochen |
500 | g | Parüren |
250 | g | Zwiebeln |
250 | g | Karotten |
250 | g | Sellerie |
100 | g | Lauch |
10 | g | Tomatenmark |
250 | ml | Rotwein |
Rosmarin | ||
Thymian | ||
Pfefferkörner | ||
Wacholderbeeren | ||
Lorbeerblätter | ||
Piment | ||
Salz |
Zutaten | ||
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500 | ml | Grundjus |
250 | ml | Rotwein |
1 | EL | Zucker |
1 | Zwiebel, rot |
Zutaten | ||
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12 | Babykarotten | |
Butter | ||
Zucker |
Zutaten | ||
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500 | g | mehlige Kartoffeln |
125 | ml | Obers |
4 | Eier | |
Rosmarin, gehackt | ||
Salz | ||
Muskat |
Zutaten | ||
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450 | g | Sellerie, geschält und gewürfelt |
140 | g | Créme fraîche |
Salz | ||
Pfeffer | ||
Zucker | ||
1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
Ausserdem
Anrichten
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
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Fotos: Konrad Limbeck; Konzept & Produktion: Florence Wibowo; Foodstylist: www.willke.at; Keramik. www.petralindenbauer.at; Herzlichen Dank an die Porzellanmanufaktur Fürstenberg