Milchlamm nach Jägerart

• Die Lammschultern grob in jeweils fünf Stücke zerteilen. Eine beschichtete Pfanne mit ein wenig Olivenöl darin warm werden lassen. Die Fleischstücke in die Pfanne legen und auf mittlerer Stufe von beiden Seiten leicht anrösten.
• Wenn sie rundum goldbraun gebraten sind, die Temperatur reduzieren, den Knoblauch vom Keim befreien, hacken und zugeben.
• Wenn auch der Knoblauch goldbraun ist, das Tomatenmark und die salsa delle puntarelle zugeben und einige Minuten andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Alkohol verdunsten lassen.
• Die Nadeln eines Rosmarinzweigs mit einem Messer fein hacken, in die Pfanne geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
• Einige Minuten köcheln lassen, dann 1,5  l Wasser angießen und zum Kochen bringen. Bei leicht geöffnetem Deckel auf niedriger Stufe etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, das Fleisch herausheben und auf einer Servierplatte anrichten.
• Die Bratensauce durch ein feines Sieb abseihen, über die Fleischstücke gießen und mit dem übrigen Rosmarinzweig garniert servieren.

Tipp:

Der Keim ist der innere Teil der Knoblauchzehe. Manchmal, vor allem, wenn er grün wird, kann er bitter schmecken, sodass es von Vorteil sein kann, ihn zu entfernen.

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