Grundrezept für Mochi-Teig

• Das Klebreismehl direkt durch ein Sieb in eine Schüssel streichen, Zucker hinzufügen und gründlich mit dem Wasser  vermischen. Optional können noch Zutaten wie Matcha oder Lebensmittelfarbe hinzugefügt werden. Der Teig sollte so lange gerührt werden, bis seine Konsistenz an Zuckerguss erinnert.
• Die Masse anschließend in eine beschichtete Pfanne mit hohem Rand geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam erwärmen.
• Den Teig unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel zu einer dickflüssigen Masse werden lassen, das Rühren soll das Festsetzen des Teiges am Rand oder am Boden der Pfanne verhindern.
• Der Teig formt sich nach etwa 5 Minuten zu einer zusammenhängenden Kugel. Trotzdem sollte der Teig noch circa weitere 5 Minuten in der Pfanne gedreht und gewendet werden bis er durchscheinend wirkt.
• Wenn die Masse glänzt, ist sie fertig und mit der weiteren Verarbeitung kann begonnen werden. Der Mochi-Teig lässt sich am besten verarbeiten, wenn er immer noch warm ist. Dann ist er besonders elastisch und ideal zu formen.
• Um das Formen so leicht wie möglich zu machen, sollte die Arbeitsfläche mit Kartoffelstärke bestäubt und der Teig optimal portioniert werden.
• Damit es die gewünschte Form bekommt, sollte das Teigstück vorsichtig auseinander gezogen werden, um einen kleinen, flachen Kreis zu formen.
• Danach kann die Füllung in einem Teelöffel in dem Teigstück verteilt werden und durch das vorsichtige darüber ziehen des Teiges über die Füllung, wird das Mochi schließlich verschlossen. Das Mochi sollte anschließend wieder vorsichtig zu einer kleinen Kugel geformt werden. Den Vorgang für die restlichen Mochis wiederholen.
• Die fertigen Mochis sollten danach leicht mit Stärke bestäubt werden, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
• Die Aromen der Mochis kommen am besten zur Geltung, wenn sie gleich frisch serviert und genossen werden, können aber auch bei Raumtemperatur gelagert werden, wenn sie innerhalb weniger Stunden gegessen werden.
• Sie können auch längere Zeit in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, da könnten sie allerdings noch etwas aushärten.

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