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Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Grüner Erdäpfelsalat mit Estragon, Basilikum und Dill

Grüner Erdäpfelsalat mit Estragon, Basilikum und Dill

Rezept
Salat
Kartoffel

Gurke, Fenchel und Fisolen machen aus diesem Salat eine herrlich knackige Veggie-Hauptspeise.

Redaktion

Zubereitungszeit: 01:00

Für den Salat

Zutaten (4 Personen)
500 g kleine heurige Kartoffeln
225 g Fisolen, geputzt
6 große Eier
200 g Gurke
½ Fenchel
2 EL Schnittlauch
1 Prise Salz
Pfeffer

Für das Dressing

Zutaten (4 Personen)
1 Bund Basilikum
1 Bund Estragon
1 Bund Dille
1 Zehe Knoblauch
2 TL Kapern, abgetropft
4 Sardellenfilets (optional)
1 Prise Salz
170 g Mayonnaise
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
  • Den Fenchel in dünne Streifen schneiden und separat von den Fisolen al dente blanchieren.
  •  Die Erdäpfel weich kochen. Die Eier 7 Minuten kochen und schälen. Den Schnittlauch fein hacken. Die Gurke in kleine Stücke schneiden.
  • Für das Dressing in einer Küchenmaschine die Kräuter, Knoblauch, Kapern und Sardellen (außer bei vegetarischer Zubereitung), Salz, Pfeffer und Mayonnaise kombinieren und mischen, bis sich eine homogene Konsistenz ergibt. Den Zitronensaft hinzufügen und weitermixen. Bei Bedarf mehr Zitronensaft oder Salz hinzufügen.
  • Das Gemüse mit der Sauce vermengen und auf einem Teller anrichten. Die Eier halbieren und dazugeben.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 02/2024

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