Sticky Ribs mit Zitrus-Kräuter-Marinade
Almdudler meets Spareribs – und das Ergebnis ist ganz besonders »finger-lickin’ good«.
Gegrilltes Knochenmark mit Petersil-Kapern-Salat
Gegrilltes Knochenmark ist der vielleicht beste Brotaufstrich überhaupt. Wir kombinieren es mit erfrischendem Petersilsalat – ganz so, wie es im legendären Innereientempel »St. John’s« in London serviert wird.
Vorbereitungszeit: 08:00
Zubereitungszeit: 00:45
Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Markknochen, der Länge nach aufgeschnitten (siehe Tipp) | |
| Grobes Meersalz | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Toast | ||
Zutaten für den Petersilsalat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Petersil, Blätter von den Stängeln gezupft und grob gehackt |
| 1 | rote Schalotte oder kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten | |
| 1 | Handvoll | Salzkapern, gut gewässert |
| Saft von ½ Zitrone | ||
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
- Die Knochen mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in Wasser einlegen und das Wasser mehrmals wechseln. (Dieser Schritt kann ausgelassen werden, er sorgt aber dafür, dass das Knochenmark eine schönere weiße Farbe bekommt.)
- Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten und, wenn möglich, auf 250 °C aufheizen. Die Knochen in einer Alutasse (oder auf Alufolie) arrangieren und auf jene Seite des Grills stellen, auf der keine Glut liegt. Bei geschlossenem Deckel und möglichst hoher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten garen.
- Alle Zutaten für den Petersilsalat mischen.
- Das Knochenmark vom Grill nehmen und mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Toastscheiben über der Glut kurz knusprig werden lassen. Toast, Petersilsalat und Markknochen gemeinsam mit einem Löffel servieren.
Tipp:
Kalbsknochenmark hat ein milderes Aroma als solches vom Rind und wird etwa im legendären »St. John's« in London serviert. Lassen Sie sich die Knochen vom Fleischhauer Ihres Vertrauens der Länge nach aufschneiden, das macht das Herausholen des Marks leichter. Alternativ können so vorgerichtete Knochen auch bei xobeef.at bestellt werden.
